【大紀元10月19日訊】〔自由時報記者林秀姿／台北報導〕台北國際牛肉麵節食神爭霸昨天初賽，36組老將新銳拿出看家絕活，爭奪食神頭銜，最後有15組入圍。特別的是，傳統組「緣味」與創意組「求婚」，都是出自於上屆獲得清燉、紅燒雙料冠軍的洪師傅牛肉麵店，讓「洪師傅」老闆洪金龍喜上眉梢。

台北國際牛肉麵節老饕攻略將在下週發行，預計發行1萬本，內容包含台北市各牛肉麵朝聖地與牛肉麵節優惠，民眾可在捷運、台北市政府、牛肉麵節入圍店家與觀光傳播局旅客服務中心索取。

今年台北國際牛肉麵節有一半是回鍋的參賽者，以「御品清燉牛肉麵」入圍傳統組的廚師何錦松就說，上屆的湯頭太油膩，這回特別重新調配湯頭，終於獲得評審青睞。

36組參賽隊伍中，傳統牛肉麵28組、創意牛肉麵8組，結果傳統組入圍10組、創意組入圍5組，傳統組多是新面孔，創意組以回鍋老將居多。

傳統組入圍者分別以清燉、漢方養生、番茄清湯、中藥材調配等獨門配方擊敗群雄，評審費奇分析，一碗好的牛肉麵不外乎要具備麵Q、肉鮮與湯清甜等要素，那麼這碗牛肉麵就可稱得上是極品。

創意組選手創意無限，連「求婚」、「牛情蜜意」都搬上場，且雙雙入圍決賽。牛肉麵節食神裁判長鄭衍基（阿基師 )說，創意組創意與口味兼具，如「牛情蜜意」味道濃醇，更輔以牛蒡絲，讓整體味道趨近完美，火候控制上明顯比其他組純熟。

以「求婚」入圍創意組的主廚洪永豐表示，湯頭是以紅麴加入番茄作為燉牛肉基底，還使用番茄、仙楂、木瓜、紅麴、洛神花，讓整碗牛肉麵色調偏紅，有種幸福洋溢、喜氣洋洋的感覺，所以取名為「求婚」。

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