【大紀元10月15日訊】(大紀元記者徐乃義桃園報導) 台灣65歲以上老年人口已超過7％，邁向人口高齡化國家。桃園縣政府衛生局針對老年期長者營養攝取維生素B群不足情形，推出二道料理分別為「天麻玉竹蒸鯛魚」及「舞菇蛤肉娃娃菜」，教導銀髮族保持良好營養狀態，遠離疾病、快樂生活。

維生素是一種有機物質，體內無法合成，必需由食物中獲得，所需要的量不多，但在維持生命、促進生長發育上是不可或缺的。

據1999-2000台灣老人營養健康調查顯示，老人飲食中維生素B6攝取僅達建議量的六到七成（建議量1.6毫克），其他維生素亦因食物製備、加工或儲存過程中較易損失，故實際食入人體之維生素量常顯不足。

桃園衛生局林雪蓉局長表示，維生素B群包括有B1、B2、B6、B12、菸鹼素、葉酸等，主要活化酵素功能，使身體中各種代謝得以進行。維生素B1及菸鹼素都是可維持皮膚、神經及消化系統正常功能，缺乏時常造成腳氣病、神經炎、皮膚炎、疲倦、消化不良等，存在於全穀類（糙米、全麥）、瘦肉、豬肝、豆類及核果類。維生素B2能促進皮膚、指甲、毛髮健康生長、消除口腔發炎及眼睛不適，缺乏常見脂漏性皮膚炎、口角炎、眼睛畏光發癢等症狀，含維生素B2豐富的食物有牛奶、乳酪、肉類、肉臟類、全穀類、綠色蔬菜及酵母粉。

維生素B6缺乏會降低免疫力、使血紅素減少造成貧血並發生痙攣等症狀，食物中肉類、肝臟、豆莢類、全穀類、深色葉菜類含量高。維生素B12及葉酸主要維持細胞正常之代謝及合成，如紅血球之形成及腦神經細胞髓鞘形成，缺乏導致巨球性貧血、舌炎、神經炎等症狀。維生素B12豐富的食物，如肉類、魚類、家禽類、海產類、牛奶、乳酪、蛋；含葉酸豐富的食物有綠色蔬菜、豆莢類、肝臟。

桃園衛生局10月份「健康新煮張 生命期營養」烹飪主題，以老年期「銀髮族救星－維生素B群」活動，邀長榮桂冠飯店劉坤河主廚，示範第一道「天麻玉竹蒸鯛魚」，將鯛魚洗淨川燙置於盤中，放入鹽、玉竹、天麻、薑片、米酒，將前述材料置於蒸籠，大火蒸7分鐘取出，去除薑片，將魚汁倒入鍋內，煮滾後調味放入青椒絲、黃甜椒絲、枸杞及橄欖油後再煮滾熄火，將魚汁淋於鯛魚上即可。

第二道「舞菇蛤肉娃娃菜」，將娃娃菜、舞菇洗淨後剖半，娃娃菜、舞菇、蛤蠣依序川燙備用，蛤蠣去殼備用，將娃娃菜排於盤中，舞菇置於娃娃菜上，放入蒸籠大火蒸30分鐘。將菜汁倒入鍋內，煮滾加入鮮奶後調味放入枸杞、蛤肉、橄欖油後再煮滾熄火，將菜汁淋於娃娃菜上即可。(//www.dajiyuan.com)