【大紀元10月15日訊】（大紀元記者林怡香港報導）在許多粵菜廚師創新求變的潮流下，香港仍有一班堅持傳統風味的廚師默默耕耘，曾以傳統裹蒸粽創下健力士世界紀錄的何偉生師傅便是其中的佼佼者。他非常讚賞新唐人電視台舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」發揚傳統菜式，並希望參與賽事增見聞。

香港可以說是臥虎藏龍的地方，在港島東區的泳池餐廳，堅持傳統粵菜風味的何偉生師傅，曾在1997年帶領餐廳的廚師們製作重達480千克的裹蒸粽，被列入健力士紀錄中世界最大的粽子。在04年香江家傳菜烹飪大賽，這隻香江黃金裹蒸粽奪得冠軍，而何師傅也曾為公益金製粽籌款。他非常讚賞新唐人舉辦的廚技大賽發揚傳統菜式，他指這和自己的理念一致。

何偉生說：「這次的比賽，我看到章程都非常的想參加，有在台灣和紐約，也有粵菜和川菜等很多菜系，我也想看川菜還有其它不同菜系，我自己在粵菜方面也會想一些菜式來參加比賽。」

有30多年入廚經驗的何師傅指出，粵菜的精髓在於清、新、脆、爽、滑。而他教導學生做廚師必須廚技與品德兼備，「我覺得最重要教徒弟要用心去學，然後不要浪費食物，還有可以再利用的食材要盡量用，不要太浪費」。

生扣鴛鴦雞。（攝影：吳璉宥/大紀元）

生扣鴛鴦雞。（攝影：吳璉宥/大紀元）

嘆今人求快 傳統菜式恐失傳

令何師傅感嘆的是，由於時下青年多不願吃苦，許多廚師也不勤奮，很多都是用現成或已加工的材料，以節省烹調的時間，需要耗費時間和講究手工的傳統菜式越來越乏人問津了，他擔心慢慢的就會失傳了。

說到得獎的裹蒸粽，以鹹蛋、干貝、蝦乾、五花肉、綠豆蓉等材料製成，還有最重要的糯米，何偉生透露他們用的糯米是由米商特地為他們挑選的陳年糯米。原來糯米是越陳越好，但是食米則恰恰相反。

由於裹蒸粽體型巨大，需要蒸煮8個小時以上，而吃法也與別不同，將其切片煎香。他說：「改良成煎香來吃，平常吃粽不是甜就是鹹，很膩！所以我們將其煎香，煎成金黃色，令到吃起來香脆，又軟又鬆脆！」現在他們辦宴席已經不再用什麼炒麵、炒飯這類作為最後的餐點，而是改用煎裹蒸粽，非常受食客歡迎。

何偉生並介紹多道傳統粵菜，如古法的椒鹽瀨尿蝦：「舊的傳統是有一些汁，正式的椒鹽，雖然乾身，但是有一些汁。現在新派的完全變了，全部就是炸，炸完之後，就拿蒜頭拌一拌，就可以了。」另外是有傳統風味的海鮮茄子煲：「我們煮茄子要加一些粉，沾一沾，讓它不會那麼吸油，炸完之後要用片糖汁，再吸一吸，油就變得更少了。」

還有一些費時而甚少人製作的手工菜式，如乾隆八寶鴨、生扣鴛鴦雞、碧綠桂魚卷和以冬瓜製成的白玉藏珍寶等等，都令人回味無窮。

何偉生的拍檔陳得寶師傅是中國國家職業技能鑑定考評員，他也豎起大姆指支持參賽：「新唐人全世界中國菜廚技大賽，好！我們一起來參加！」◇

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