材料:
牛腱(黃金腱)600克
洋蔥1個
蘆筍3支
枸杞適量
薑1小塊
蔥3支
蒜6瓣
龍眼肉適量
馬鈴薯1個
白木耳1碗
蠔油適量
醬油適量
酒、水適量
作法:
1.牛腱切塊用熱開水稍微汆燙。
2.白木耳在冷水中浸泡20分鐘後,放入電鍋煮。蘆筍汆燙後,切圓狀備用。
3.起油鍋,先爆香蔥白、薑片,蔥薑香味出來後,再放進牛腱,牛腱兩面都轉白色即可。
4.換陶鍋將所有材料放入鍋中、洋蔥鋪在最上面。在鍋中加入醬油、水,水要蓋過牛肉,不需蓋過洋蔥。小火煮約一小時。起鍋前十五分鐘再加入龍眼肉一起煮。
5.先爆香蒜末,再炒馬鈴薯,再將煮熟的白木耳、蠔油、酒、水倒入鍋中一起煮到糊狀。
6.飯煮熟後,淋上步驟4、5,加入蘆筍、灑上蔥綠、枸杞。
廚娘小撇步:
1.買牛肉時,你可以跟老闆要黃金腱,這種腱子筋分佈均勻紅燒起來會有加分作用。
2.牛肉在熱水中汆燙一下就好,如果煮太久蛋白質會流失而且肉吃起來會很老。那麼,牛肉為什麼還要跟蔥薑一起拌吵呢?因為這樣牛肉甜美的原汁就會被鎖住,煮多久原味也不會流失。
3.青綠的蘆筍買回來之後,不要放入冰箱中,即使晚上才要做,也可以,將蘆筍直立的浸泡在一個杯子裡,這樣蘆筍才不會變老喔!
4.白木耳是我們這道菜的秘密武器,用天然的食材來製造芶芡的效果,你也可以試試看。@*(//www.dajiyuan.com)