【大紀元10月11日報導】（中央社記者沈如峰宜蘭縣十一日電）台灣菸酒公司去年斥資新台幣一千兩百萬元，在宜蘭酒廠打造台灣紅麴館，詳細介紹紅麴的歷史、製作過程與用途，為紅麴揭開神秘面紗。

前年六月由宜蘭縣民公投，票選以紅露酒為縣酒後，同年十月二日，縣府正式行文，明訂紅露酒為「宜蘭縣酒」，號稱台灣第一個以紅麴為主題的台灣紅麴館隨後於去年五月成立，每天免費讓民眾參觀。

廠長王武憲說，古老神秘漢方的紅麴相傳從中國大陸來台，由於宜蘭潮溼多雨的氣候，紅麴最早的落腳處生長就是在宜蘭，酒廠利用紅麴釀紅露酒已有近百年的歷史，目前在台灣的紅露酒市場總量上，宜蘭酒廠就供應百分之六十以上。

他表示，台灣紅麴館是由酒廠一座在1927年建造的紅露酒調和室改建，過去是紅露酒貯存、調製與調合的廠房。宜蘭酒廠將調和室原有的不銹鋼儲酒桶切割、加工美化，結合現代化的展示手法，除了介紹紅麴的歷史、妙用與製作過程之外，還提供各種紅麴相關資訊，並邀請縣內紅麴相關業者進駐，陳列、販賣各式紅麴特產與酒類。

展館介紹資料中指出，紅麴又名丹麴、赤麴、紅米或福麴，是以蒸熟的米飯接種紅麴菌，經由繁殖發酵而成的一種紅色米麴。紅麴的製造在中國有上千年的歷史，明代「本草綱目」中，詳細記載以米飯培育紅麴的過程，對人類身體健康有益，適合釀酒、入藥與食用。

由於紅麴菌可產生食用色素與芳香物質，並分泌多種水解酵素與狹效性抗菌劑，抑制一些食物腐敗，因此它被廣泛運用於食品發酵、調味、防腐、著色與釀酒。

台灣早期在製造紅麴時，需先派人到中國購買「麴公」為原料，「麴公」當時必需先由米飯與酒混合製出麴公糟，再以此作成麴種，並進一步製成麴種糟，最後將米飯與麴種糟混合，才能培育出紅麴。

「麴公」是一種充分乾燥的米粒，具大蒜味，外表黑紫色，內部紅白色，所含的微生物幾乎都是紅麴菌，售價昂貴。根據日據時代資料顯示，一斗「麴公」當時價值四百日圓，那時的釀酒師傅月薪只有十圓左右，足見珍貴。

1931年，日本人從台灣紅麴中，分離出一株紅麴菌株，命名為「安卡」（現今紅麴閩南語的發音），之後再經改良，當時的台灣專賣局（台灣菸酒公司前身）所屬的酒廠都以麵包塊接種「安卡」來培養「麴公」，台灣從此用這種「麴公」來製造紅麴。

展館中除了以圖文方式，介紹紅麴的製造流程之外，也解說如何利用紅麴製成紅露酒。

由於紅麴的運用由來已久，兼具提味與養生，宜蘭酒廠近年來開發不少紅麴副產品，像是紅麴香腸、紅麴葡萄酒、金桔麴酒醋、紅糟、紅麴貢丸等多樣化商品，宜蘭現在許多名產中也加入紅麴，推出紅麴鴨賞、紅麴膽肝、紅麴牛舌餅等。紅麴顯然已在宜蘭落地生根及多元發展，融入在地生活，與民生飲食文化相結合。