材料：

大明蝦1隻、鮮香菇2朵、鴻喜菇40g、茄子1片、青椒2片、紅椒1片、地瓜1片、玉米筍1條、蓮藕1片、黃椒1片、紫蘇1葉。

調味料：

A：麵粉300g、玉米粉30g、蛋黃1粒、冰水600ml 。

B：富味鄉白芝麻醬適量、富味鄉有機芝麻仁少許。

作法：

1明蝦去殼、去除腸泥，留下頭尾。

2將調味料A調勻成麵糊。

3鍋中倒入富味鄉冷壓芝麻油，燒至180 ℃，將所有材料一一沾裹麵糊，入鍋油炸至金黃香酥，撈起，瀝乾油，排盤。

4將調味料B裝入味碟，與日式揚物一同上桌即可。

★炸蝦時低筋麵粉需加入冰塊以防起筋，使成品外觀不佳。

★炸蔬菜時濃稠度需比炸蝦還濃，會比較好炸。

指導老師:陳嘉謨

資料提供:高雄餐旅學院 @

(//www.dajiyuan.com)