【大紀元1月27日報導】（中央社記者林浩然台北二十七日電）農曆新年將近，年菜預購必然是業者的「超級戰場」，便利商店挾其無所不在的通道，已成為最有利的競爭者，據初步統計，今年業績比去年成長達百分之三十；消費者可自由搭配的「單點菜餚」已取代「桌菜」，成為主流。

民國九十二年，萊爾富首度推出年菜預購服務，其它業者也隨之跟進，並造成轟動。民國九十四、五年間，這股風潮繼續延燒，連藥妝店、甚至長途客運巴士公司，也都投入年菜戰場，經過兩年的洗牌，許多業者逐漸退出，而便利商店展現了「通道、物流」的先天優勢，成為最大贏家。

由於便利商店多數為股票上市公司，他們在接受訪問時不能透露營業金額，但一致預測業績比去年至少成長百分之三十。

7-11公關專員林佳珍認為，現代家庭主婦時間不多，準備年夜飯又相當耗時，在希望把更多時間留給家人的情況下，造成超商預購年菜持續發燒。

萊爾富行銷處課長陳培胤表示，去年推出的年菜菜單中，一半屬於桌菜，另一半則為單點菜色。由於家庭結構改變，小家庭成為社會主流，單點菜的需求因此大增，使得萊爾富今年只推出一款桌菜，其他三十二道皆為單點食譜。

林佳珍也指出，今年推出的單點年菜高達四十五道，比去年增加了八道，可見市場走向，已經逐漸由套餐年菜轉向單品點購。

至於頗受歡迎的台式料理「佛跳牆」，食材涵括魚皮、腳筋、魚翅、排骨、雞丁、香菇、鮑魚及干貝等，除了準備功夫繁雜，烹煮過程更是冗長，往往需要一、兩天才能完成。

全家便利商店公關專員陳釗潔認為，消費者基於便利，偏好前往便利商店購買耗時耗材的年菜，取代自己上街買菜、烹調的繁雜過程。

而全雞料理、魚肉、豬肉等菜色，也是相當受到歡迎。林佳珍說，這是因為除夕祭拜祖先，三牲在傳統祭品中不可或缺的主要因素。

林佳珍說，超商除了推出年菜預購，滿足消費者的「便利性、自主性」，食材推陳出新，才能滿足饕客對「多樣性」的要求。

以7-11為例，今年就推出北海道及舊金山進口活蟹，提供消費者「活跳跳」的選擇；全家便利商店除了供應北海道螃蟹，也提供台東鹿野的土雞，滿足本土口味消費者的需求。

儘管全臺總共有九千家便利商店門市分食年菜市場，陳培胤樂觀表示，市場共同做大，選擇性多，對消費者本身也是一件好事。

林佳珍則說，未來年菜預購市場，供應商也會更從消費者的角度出發及思考，提供創新的菜色與服務，來符合現代人對口味及便利性的需求。