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董氏:火鍋料大調查 貢丸蛋餃吃多不健康

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【大紀元1月17日報導】(中央社記者陳清芳台北十七日電)火鍋食材用水煮,常被視為健康,但真的如此嗎? 董氏基金蒐集市售包裝火鍋料,分析營養成分及熱量,整體熱量以魚板製品最低,脂肪最少,蛋餃等餃料的熱量與脂肪最高,含鈉量以貢丸最高,建議消費者吃火鍋頂多吃三個蛋餃、四個魚餃,其餘用不含油脂的肉片代替,燙青菜吃到飽。

董氏營養組主任許惠玉指出,天氣一冷,火鍋店生意興隆,食客一不小心就會吃下一堆油,這次對十二家廠牌七十三種餃類、魚板及丸類等火鍋料營養熱量調查,發現不同食材的熱量及脂肪含量相差將近兩倍,且熱量高低也有品牌之分,海霸王的火鍋餃平均熱量較高,高油火鍋料足以讓火鍋變「油鍋」。

調查顯示,火鍋料中的「餃類」有近六成的熱量來自脂肪,以蛋餃所含脂肪比例最高達七成六,甚至比五花肉、豬蹄膀等所謂高脂肉類還高;至含熱量比率亞軍是丸類,貢丸的脂肪佔熱量比率,平均也有達到六成,比魚丸、花枝丸高出兩倍。

許惠玉說,桂冠貢丸、西北食品日式蛋餃的脂肪佔熱量比都達七成以上,三顆貢丸或三顆蛋餃就含有一湯匙十公克的油,或相當於半碗豬蹄膀的油。

另外,丸子的含鈉量高得嚇人,超過魚板及餃料,若以一百克為重量單位,丸子平均含有六百三十二毫克的鈉,魚板類含五百零二毫克,餃類為四百七十九毫克,以貢丸與燕餃為例,兩者主要原料都是豬肉,但貢丸含鈉量為原料豬肉的十一倍,燕餃則為九倍。

許惠玉說,像是珍珍日式綜合火鍋的小魚板和海霸王的花枝餃、每份包裝的鈉含量達七百毫克,由於火鍋料中的鈉含量是看不見的調味料,搭配沾料食用,攝取鈉量將會更高,對高血壓、腎臟病人相當不利。

這次調查也顯示,火鍋料的飽足感不及相同分量的米飯,如果將義美貢丸、海霸王蝦餃、龍鳳豆竹輪這三項熱量最高者各吃一百公克,熱量高達六百六十五大卡,接近兩碗半的白飯,改吃桂冠鱈魚丸、西北花枝餃、桂冠蝦球各一百公克,則熱量少一半。

許惠玉說,許多人為了減肥控制熱量,吃火鍋刻意不吃飯,改吃更多的火鍋丸餃,反而造成熱量更高,也增加身體負擔。

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