【大紀元1月17日報導】（中央社記者陳清芳台北十七日電）火鍋食材用水煮，常被視為健康，但真的如此嗎? 董氏基金蒐集市售包裝火鍋料，分析營養成分及熱量，整體熱量以魚板製品最低，脂肪最少，蛋餃等餃料的熱量與脂肪最高，含鈉量以貢丸最高，建議消費者吃火鍋頂多吃三個蛋餃、四個魚餃，其餘用不含油脂的肉片代替，燙青菜吃到飽。

董氏營養組主任許惠玉指出，天氣一冷，火鍋店生意興隆，食客一不小心就會吃下一堆油，這次對十二家廠牌七十三種餃類、魚板及丸類等火鍋料營養熱量調查，發現不同食材的熱量及脂肪含量相差將近兩倍，且熱量高低也有品牌之分，海霸王的火鍋餃平均熱量較高，高油火鍋料足以讓火鍋變「油鍋」。

調查顯示，火鍋料中的「餃類」有近六成的熱量來自脂肪，以蛋餃所含脂肪比例最高達七成六，甚至比五花肉、豬蹄膀等所謂高脂肉類還高；至含熱量比率亞軍是丸類，貢丸的脂肪佔熱量比率，平均也有達到六成，比魚丸、花枝丸高出兩倍。

許惠玉說，桂冠貢丸、西北食品日式蛋餃的脂肪佔熱量比都達七成以上，三顆貢丸或三顆蛋餃就含有一湯匙十公克的油，或相當於半碗豬蹄膀的油。

另外，丸子的含鈉量高得嚇人，超過魚板及餃料，若以一百克為重量單位，丸子平均含有六百三十二毫克的鈉，魚板類含五百零二毫克，餃類為四百七十九毫克，以貢丸與燕餃為例，兩者主要原料都是豬肉，但貢丸含鈉量為原料豬肉的十一倍，燕餃則為九倍。

許惠玉說，像是珍珍日式綜合火鍋的小魚板和海霸王的花枝餃、每份包裝的鈉含量達七百毫克，由於火鍋料中的鈉含量是看不見的調味料，搭配沾料食用，攝取鈉量將會更高，對高血壓、腎臟病人相當不利。

這次調查也顯示，火鍋料的飽足感不及相同分量的米飯，如果將義美貢丸、海霸王蝦餃、龍鳳豆竹輪這三項熱量最高者各吃一百公克，熱量高達六百六十五大卡，接近兩碗半的白飯，改吃桂冠鱈魚丸、西北花枝餃、桂冠蝦球各一百公克，則熱量少一半。

許惠玉說，許多人為了減肥控制熱量，吃火鍋刻意不吃飯，改吃更多的火鍋丸餃，反而造成熱量更高，也增加身體負擔。