【大紀元1月16日報導】(中央社記者陳守國高雄縣十六日電)年關將屆,高雄縣義大醫院今天推出健康年菜,並將提供菜單供民眾參考。醫院營養課強調,低油、低鹽、低糖及高纖維的健康營養原則。
歲末年終、送舊迎新,農曆新年即將到來,民眾、尤其家中有慢性性患的民眾思考如何準備一桌豐盛且健康的年菜?因此,義大醫院營養課集合所有營養師,經心設計推出八道「三低一高」低油、低糖、低鹽及高纖的健康年菜食譜及低熱量的發糕、年糕,讓大家在圍爐,享用美食之際,也能有個健健康康、平平安安的好年。
醫院營養課設計的年菜食譜有,八寶飯、豬事圓滿、如意黃金雞、吉慶有餘、五福臨門、三陽開泰、五彩繽紛及碩彩發財湯,各道食譜都以「三低一高」原則設計。
年菜中象徵步步高升的年糕、發財的發糕,在市面上隨處可見,但隱藏著高糖分、高熱量;所以,營養課又特別開發抹茶、紅麴兩道低糖分、低熱量,且含養生、天然高纖食材的年糕及發糕,供大家參考。
抹茶中的兒茶素、單寧酸與維生素E、C等有預防心血管疾病、抗老化效果的營養素,紅麴中的Monacolin K及γ─胺基丁酸可降低心血管疾病及控制血壓的功效,營養師並將糖量減半,以代糖取代。另外,黃金富貴年糕則添加養生食材南瓜,因含有維生素A、B、E、胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素,可預防血管動脈硬化、改善便秘、延緩肌膚老化,另含有亞麻油酸、軟脂酸等優質脂肪酸,可預防中風,並以代糖完全取代砂糖。
營養師賴慧芬也教授低油、低糖、低鹽的秘訣。肉類滷燉時,應在冷藏後去除上層油層。烤肉、烤雞的汁液及紅燒肉的濃湯含有脂肪,應禁用。烹調用的甜味劑以代糖代替紅糖、冰糖、黑糖、沙糖;自製低糖飲料、果凍、點心時減少糖份。利用食物的味道降低鹽分的攝取,如香菜、紫菜、青椒、芹菜、蔥、薑、蒜;添加香辛料代替含鈉的調味品,如花椒、八角、香菜、九層塔;利用酸味襯托鹽,如檸檬、蕃茄、醋、鳳梨、蘋果等。
營養師陳維婕示範低熱量發糕、年糕製作。