腰花海蜇做法：將腰子切薄片，其面上切細格花，用水川燙後備用，老油條切段回鍋油炸鋪在盤底。腰花與處理好的海蜇皮，加蔥、蒜入鍋爆炒，迅速加入白醋、砂糖（1：1比例）、蝦油、蕃茄醬後，用麵粉快速芶燴起鍋，淋上油條即成。

此道菜最重火候的拿捏，其次是魷魚、腰花的刀工，福建的山珍海味有堅韌的、柔軟的，這就決定了閩菜的刀工必備嚴謹的章法，決不放在華而不實的造型上下工夫，一切都是為「滋味」而精心設計的，刀工精當的「腰花海蜇」，爆炒後吃起來才會鮮脆爽口。

又如名菜「雞茸金絲筍」，刀切細如金絲的冬筍與雞茸蛋糊融為一體，鬆軟與嫩脆同在嘴裡，產生出異常美妙的口感，所以閩菜刀工素有:切絲如髮、刨花如荔、片薄如紙的美稱。＠＊

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