【大紀元9月20日報導】（中央社記者顧恆湛台北二十日電）人口老化後，因慢性病有吞嚥障礙的人越來越多，但市面上為這些患者設計的飲食變化少、味道上也不佳，病人不愛吃，照顧者也傷腦筋。三軍總醫院營養部特別為吞嚥障礙患者設計示範食譜，家屬可利用麵粉、玉米粉、太白粉、澄粉、麥粉等增加食物濃稠度，製作色香味俱全的飲食。

三軍總醫院營養部營養師林晏如指出，目前少數吞嚥障礙的食譜，大多以商業增稠劑修正飲食濃稠度，價位高且未能普及使用，家屬只能自己摸索或採用單一商業產品，不僅變化度少，營養素不完整。錯誤的供餐會造成患者的傷害，最後醫師就會建議採取插管餵食，但這讓多數病人不適與家屬不捨。

她說，調查顯示，急性中風病人有百分之二十四至六十四有吞嚥障礙問題；吞嚥障礙在一般醫療院所發生的比例為百分之十二至二十，社區老人有百分之二十，但在安養中心卻高達百分之五十以上。吞嚥障礙容易造成進食量不足，導致營養不良，嚴重者更會造成吸入性肺炎或窒息。

她表示，三總研發的吞嚥障礙食譜運用本土及價格便宜的食材，以太白粉、玉米粉、馬蹄粉、澄粉、麥粉、吉利丁、洋菜粉、珊瑚草、石花菜、煮熟搗碎的馬鈴薯泥與山藥泥等增加食物濃稠度，製作出如烤布丁、芒果奶酪、玉米濃湯、山藥雞球、馬鈴薯豬排堡等食物，符合營養均衡及色香味俱全的吞嚥障礙流質和細泥飲食。

因罹癌吞嚥障礙的呂先生表示，過去的吞嚥障礙食物沒變化，讓他食慾不振，現在這樣製作食物，色香味俱全，讓他有吃的慾望。