【大紀元9月20日訊】〔自由時報記者孟慶慈/台南報導〕色彩鮮艷的蔬果與健康的關連性再獲實證,成大張素瓊教授研究發現,俗稱紅文旦的麻豆紅柚含豐富抗氧化物質,不僅總酚含量是白文旦的一點四八倍,維生素C含量是甘蔗汁的四十七.二倍。果汁加熱、果皮、果肉冷凍後,能夠保存的營養素也都較白文旦高,適合製作農產加工品,研究成果被刊登在農業領域排名第一的國際「農業與食品化學期刊」。
果汁加熱、果皮乾燥 營養仍高
成大生命科學系教授張素瓊,近年來致力保健食品研究與開發,尤其專注於抗氧化的相關議題,此次研究主要在探討紅文旦果汁、果皮、果肉冷凍乾燥物的抗氧化物質含量及清除自由基的活性;研究結果證實,紅文旦汁與果肉、果皮都是很好的抗氧化物質來源。
張素瓊指出,紅文旦汁的維生素C、E含量分別是四七二以及○.三五g/mL,紅文旦汁總酚類含量八.三mg/mL,高於白文旦汁的五.六mg/mL,將紅文旦汁加熱至攝氏五十至八十度,也比白文旦汁保留更多維生素C。此外,紅文旦冷凍乾燥的果皮也含有豐富的類胡蘿蔔素、花青素、類黃酮素等。
維生素C 是甘蔗汁47倍
張素瓊表示,研究意外發現紅文旦較白文旦具抗熱性、果皮冷凍乾燥仍可保留許多植物化學質,維生素C含量是甘蔗汁的四十七.二倍,芭樂汁四倍、楊桃汁的五倍。因耐熱、耐低溫,很適合製成柚子茶、柚子果醬等加工品。
麻豆文旦果農施新侑表示,外公種文旦、父親務農,自己從小綽號紅柚,過去從事塑膠業誘發氣喘,再加上父親年紀大,決定回鄉栽種紅柚,也將哥哥施新嚌拉來一起種,兄弟倆只種紅文旦,面積六分,約可收成二萬斤。
施新侑說,當初栽種紅柚,只是想種些不太一樣的「文旦」,自己曾嚐試將果肉挖除填入肉類燉煮,從紅柚產出一直吃到產期結束,現在氣喘很久沒再發作了。
成大醫院營養師彭巧珍表示,一般來說,蔬果顏色愈鮮艷,抗氧化效果愈佳,與健康有關連性。例如紫葡萄、茄子、藍莓等紫色蔬果的花青素豐富,番茄的茄紅素含量高,南瓜、胡蘿蔔擁有β胡蘿蔔素,深綠色的蔬菜有葉綠素,鐵、鈣含量高,對健康亦有幫助。
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