【大紀元9月24日訊】人們提起癌症自然談虎色變，作為人類健康的殺手，每年都奪取大量病人的生命。而且其發病率還在成倍的增加，由於現代醫學水準的限制，人類很難根除這一頑疾，因此，預防癌症的意義更為重要。人們開始尋找各種方法，以圖預防和抵抗癌症，然而，各種人工製劑的功效不肯定，還顧此失彼，又會產生其他問題。其實，人們日常生活的身邊不乏癌症的剋星，那就是水果和蔬菜。近年來，大量研究表明：水果和蔬菜具備明顯的抗癌功效，且取之天然，少有副作用。

為什麼水果和蔬菜有如此功效？首先要瞭解癌症是如何發生的。癌的發生大致可分為3個階段，一是正常細胞的遺傳物質DNA受到損傷，癌症的遺傳因數被「喚醒」；二是細胞分裂加快，加入癌變過程；三是腫瘤惡化開始轉移。蔬菜水果中的黃酮、植物固醇、植物雌激素等物質對3個階段的癌症均有高效抑制作用。蔬菜和水果熱量不高，卻能提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質和具有抗癌活性的植物化合物。研究表明，蔬菜水果的攝入量高，則癌症的發病率就低；攝入量低，則癌症的發病率就高。

自由基是身體正常代謝過程中產生的副產品，易破壞DNA的合成、修復，最終導致很多癌症的發生。蔬菜水果中蘊含的維生素C、E，以及硫、硒、植物酚類和β胡蘿蔔素等抗氧化劑，能夠中和自由基，保持DNA不受傷害。在癌症剛剛醞釀的初始期，有助於防止細胞變質，消滅腫瘤於無形。而抗氧化劑能夠對抗自由基的「胡作非為」，具代表性的有蘋果、柑橘、檸檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉和杏等。葡萄、蘋果等水果在浸泡、洗淨的基礎上，最好連皮吃，果皮裏面含有花色素、類黃酮、植物多酚等許多非常重要的高效抗癌物質，要儘量吃得乾淨些，千萬別糟蹋了！

另外水果中富含的胡蘿蔔素、葉酸等化合物具有強大的抗癌作用，降低患肺癌的機會高達60%。對於已戒煙者來說，胡蘿蔔素能修補受損的喉部，經常被逼吸入二手煙的人，可多吃。

一切柑橙類水果都具有抗癌功能，包括桔、檸檬、柚子等。美國癌症中心研究顯示，吃越多豬肉的人，患胰臟癌的機率越高，但是如果同時又吃大量的柑橙等水果，可將患胰臟癌的機率降低至跟少吃豬肉的人一樣。

不同蔬菜水果的營養價值和所含的有抗癌活性的植物化合物有差異，因此不同顏色、不同品種的蔬菜水果都要吃。一般來講，顏色越深越好，但花菜和大白菜，雖然顏色不深，卻也都是著名的抗癌蔬菜。

蔬菜不能代替水果，水果也不能代替蔬菜，更不能通過補充維生素來代替蔬菜水果。有研究提示，多吃胡蘿蔔有減少腫瘤發生風險的可能；但補充胡蘿蔔素卻沒有這種作用。這是因為蔬果中不僅含有維生素，還有其他營養素、膳食纖維和具有生物活性的化合物。

專家建議，每日至少應食用葡萄、蘋果或橘子等兩種以上水果，如果和菜花、番茄、胡蘿蔔等3種以上的蔬菜搭配效果更好。每日蔬菜和水果攝入量應分別不少於400～500克，且水果、蔬菜的品種應多樣化。◇(//www.dajiyuan.com)