【大紀元8月23日訊】(大紀元記者徐乃義桃園報導) 桃園縣政府衛生局調查發現，桃園縣成人男性有二成、女性有一成血液尿酸濃度超過標準，尿酸偏高會造成痛風的症狀。為了讓民眾瞭解如何攝取低普林食物，「健康食神」學苑，持續推出「低普林」健康菜餚烹飪，由食全食美柯建年顧問（前台大醫院治療飲食廚師）示範，教導大家「遠離痛風、走步先鋒」。

痛風是因體內尿酸生成過多或尿酸排泄受阻，導致過多的尿酸鹽沈積在血液及關節處，引起關節腫痛。侵襲的部位以足部大腳趾關節最常見，其次是踝關節、足背、膝關節，甚至全身各處關節。罹患痛風的機率會隨著血液中尿酸濃度的增加而上升。男性每100毫升血液中尿酸值7毫克以上，女性6毫克以上，便稱為高尿酸血症。

桃園衛生局林雪蓉局長指出，國人飲食習慣越來越走向精緻化的同時，每餐大魚大肉，一不小心就可能在食物中攝取過多的熱量與普林(purines，亦有譯為嘌呤)，導致高尿酸及痛風的毛病上身，正常人每天所容許攝取的普林量為600~1,000毫克（約等於15隻草蝦），但患有痛風疾病者每天的攝取量宜在150毫克以下，通常暴飲暴食、大量飲酒、海鮮、豆類製品、烤的食物容易造成普林增加代謝後尿酸上升，而引起痛風的症狀，大多在半夜的時候發作，遇有急性症狀時會極度疼痛，建議儘速就醫。

食物中每百公克含150~1,000毫克的普林，就屬於高普林食物，例如酵母粉、黃豆、蘆筍、紫菜、香菇等，還有內臟類食物如豬肝、豬小腸等，另外魚類中的沙丁魚及蝦貝類也都屬於高普林食物。日常飲食中稍有不慎，就會吃下過量的普林而引起痛風發作。

高量的油脂會抑制尿酸的排泄，並促使患者的症狀發作，故烹調時用油要適量，並儘量選用植物油（如沙拉油、花生油、葵花子油等），油膩、油炸、油酥的食品應限制食用。酒精在體內代謝所產的乳酸會影響到尿酸的排泄並誘使痛風發作，所以應節制飲酒。並且每日至少飲用2,000㏄以上的水以幫助尿酸的排泄，避免發生痛風。

柯顧問示範的第一道健康菜「泰式風味涼拌馬鈴薯」，使用馬鈴薯、洋蔥等含低普林的食材，另以泰式香芧粉、檸檬汁等佐料，採用川燙及涼拌的健康烹調方式，口味清爽酸甜，是老少咸宜的最佳健康菜。

第二道健康菜「日式涮肉片沙拉」，使用豬梅花肉片、萵苣、蕃茄、

紅蘿蔔、玉米粒等維生素含量高的食材，另以柴魚醬油、糖、醋、檸檬汁、胡椒粉、香油、炒香白芝麻等多風味的佐料，採用水煮的方法，保存食物營養成分，味道鮮美口感極佳。大廚精湛廚藝烹調搭配老師營養保健之道，讓現場參加的民眾高聲「安可」讚不絕口。

有關本次活動菜單作法及後續2場「健康食神」烹飪教學活動時間，已張貼於桃園縣政府衛生局網站（Http://www.tychb.doh.gov.tw/最新消息欄 ），歡迎民眾上網查詢，或電洽衛生局食品衛生課（03-3340935轉2706郭先生洽詢），每場次都歡迎民眾現場報名，完全免費喔！(//www.dajiyuan.com)