【大紀元8月10日報導】台灣美食展專題一(中央社記者馮昭台北十日電)邁向第十八屆的「2007台灣美食展 (原中華美食展)」，除了提供熱鬧撿便宜和試吃美食的場合，也提供內行人看門道的管道，今年重點展演節目「謎樣的川味」，不僅順應了辣味的流行腳步，連續十五場兩岸主廚表演廚藝，希望重振在台灣逐漸沒落的川菜，甚至行銷川菜。

台灣美食展執行長蔡金川表示，早年隨著大量四川人來台，川菜曾經風光一時，大街小巷有許多川菜館，近十多年川菜熱潮逐漸衰退，口味也因為混合本地口味而改變。這幾年辛辣的泰國菜崛起，在各國都成為流行菜系，因此，想到透過與川菜發源地四川師傅交流的方式，在台灣美食展研究麻辣味的川菜。

台灣美食展邀四川的川菜名店品牌代表─成都紅杏酒家的六位川菜師傅來台，每天各五場，由兩岸川菜師傅表演製作同一道菜，即使是家常菜，因應本地人口味或因取材不易，都可以看到兩岸調味方式的差異。

台灣主廚葉長龍指出，麻婆豆腐在中國大陸多加牛肉末，早年台灣人因為不吃牛肉，所以改用豬肉末加蔥蒜。

十二日上午表演的紅杏酒家技師級麵點師張寒勇，長年專攻麵點，他可用相當於一般菜刀兩倍大的王大刀(又稱鵝掌大刀)快速切出細如髮絲的「金絲麵」，看過他表演這項快要失傳技藝者，莫不驚嘆！

「明星老師烹飪教室」是過去中華美食展歷久不衰的節目，老師、學生在台上、台下交流，有拿、有吃、有學，還有機會領獎。

美味的食物不只是填飽肚子而已，相當於欣賞美食藝術的技藝表演節目，今年邀請曾獲金牌或冠軍的主廚，展現拉糖、花式調酒、刀削麵、花式口布、冰雕、蔬果雕等技藝，出神入化的絕頂功夫，每天連續安排六場節目。

「藥補不如食補」，講究健康觀念的生機飲食已成為現代人養生的新選擇。台灣美食展教民眾吃出健康又能享受美味，「養生撇步─生機飲食展」示範多道美味養生膳，也邀請社會知名人士劉湘琪、陳月卿、孫安迪等多位講師，講解養生秘訣。看來走一趟美食展，除了可以學習如何做出一桌秀色可餐的美食外，養生觀念與常識也可增進不少。