【大紀元7月12日報導】（中央社記者汪淑芬台北十二日電）習藝超過三十年的中國北京製麵大師張紹萍應台灣的餐飲業邀請，來台秀製麵絕活，讓台灣饕客有機會品嚐各式特色麵點，如扯麵、撥魚麵、一根麵，不但能飽口福，還可大開眼界欣賞張紹萍製麵表演。

張紹萍目前是北京中國大飯店的主廚，三十年前開始學習製麵，當年一起苦學的女生中，只有張紹萍一人出師，1993年進入北京中國大飯店任職，目前是北京飯店業名聲響亮的製麵大師，也常應邀到國外表演製麵奇技，十二日到二十一日，應邀在台北遠東國際大飯店秀拿手絕活。

張紹萍介紹中國南北麵點最大差異在北方重工夫，南方重口味，她這次會製作中國各地特色麵點，包括源自山東的龍鬚麵，源於山西的撥魚麵、刀削麵，相傳元朝時流傳下來的扯麵。

龍鬚麵至今有三百多年歷史，相傳明代御膳房有位廚師，在立春吃春餅的日子，做了一種細如髮絲的麵條，取名「鬚子」，因皇帝吃了胃口大開、龍心大悅，成了每年立春必嚐的佳餚之一。

張紹萍說，龍鬚麵用料簡單，但工藝技巧高，需經和麵、醒麵、溜麵、出條和抻麵，抻麵是最後將已出條的麵兩端提起，隨著上下擺動向外抻拉，對折成四根後再抻拉，每折一次，麵條根數增加一倍，到第十二回時，就變成四千多根細如髮絲的龍鬚麵，料理方式以油炸後灑上甜粉做甜點為主。

一根麵顧名思義是碗中只有一根長而不斷的麵，製作過程先將高筋麵粉、鹽和水調勻的麵糰醒好，揉成長條狀並抹油，捲成螺形放入盤中，再從麵條的一端開始，抽拉成香柱條形，邊拉邊投入沸水中，在一揮一揚間，麵條更加光滑細緻，一根麵寓意長長久久、一順百順，適合婚禮、壽宴佳餚。