【大紀元6月5日報導】(中央社記者韋樞台北五日電)消費者文教基金會今天發布抽檢市售皮蛋含鉛、銅等重金屬報告，共採集15件包裝樣品和5件散裝樣品，結果發現四件樣品含鉛量超過衛生規定標準，比例達2成。消基會董事長程仁宏表示，皮蛋有包裝盒還有相關標示，發現問題時還能追溯來源，同時最好選擇有CAS或CIS標誌的皮蛋較安全。

消基會於今年2月在大台北地區量販店、超級市場、農產直銷中心、福利中心與傳統市場等販售通路購買，採得15件包裝樣品與5件散裝樣品，共20件皮蛋樣品，針對重金屬鉛、銅的含量進行檢測。

檢測結果顯示，5件自市場購買的散裝樣品，不受「食品衛生管理法」第17條包裝食品標示的規範，但另外15件包裝樣品中「QQ皮蛋」與「松品醇味皮旦」並未在包裝物上標示內容物及添加物，不符合「食品衛生管理法」第17條規定。

在重金屬檢測部份，鉛含量共有4件樣品不合格，依行政院衛生署公告的「蛋類衛生標準」規定，蛋類的鉛含量必須小於0.3ppm(百萬分之一)，不合格的樣品為「松品醇味皮旦」、「松花皮蛋」、散裝的「龍鳳牌無鉛皮蛋」及「獅王牌松花皮旦」，其餘樣品則未檢出。

至於蛋類的銅含量必須小於5 ppm。結果這次20件樣品皆符合規定，其中有16件檢出規定值內的銅含量；4件未檢出。

程仁宏表示，皮蛋是一種特殊的蛋加工品，通常以鴨蛋為原料，並浸漬在鹼性浸漬液中使蛋白質產生變化而成。依國家標準CNS 2173號「皮蛋」之95修訂草案內容，皮蛋蛋白的 pH 值必須在 9.5 以上為鹼性。

熟成且品質良好的皮蛋應具有彈性，聞起來有少許溫和的氨味；而熟成不佳的皮蛋，則有異味或刺激的澀味以及咬嘴感，口感不佳。

程仁宏建議，消費者選購皮蛋時，可先從蛋殼、蛋白與蛋黃外觀辨別品質好壞，參考國家標準─「蛋殼外觀必須完整無破損，蛋白呈凝固半透明膠體，表面平滑有光澤呈茶褐色或黑褐色，質地柔韌富彈性；蛋黃外表光滑呈深綠或綠色，向內依次為黃綠色或粉綠色及墨綠色層層相間之間壁，中心為糊狀或固狀，呈墨綠色或灰綠色」。

另外，也可選擇具有「CAS認證」及農政單位透過中華民國養鴨協會推動的「 CIS 認證」優良皮蛋。