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吃鵝肝醬 恐促致命病變

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【大紀元6月20日訊】〔自由時報編譯魏國金、記者魏怡嘉/綜合報導〕一篇發表在美國國家科學院學報的研究發現,鵝肝醬所含的澱粉樣蛋白質恐加速致命性疾病「澱粉樣變性病」(或稱類澱粉沉積症,amyloidosis )的形成。該疾病通常併發於類風濕性關節炎、肺結核等患者身上。這份研究也首度顯示,澱粉樣變性病可能如狂牛症,具感染性。

澱粉樣有關疾病者當心

該研究首要執筆人、田納西大學醫學院教授索羅門指出,基因不易罹患澱粉樣相關疾病的人,吃鵝肝醬或許不會致病。然而,家族史出現阿茲海默症、糖尿病、類風濕性關節炎或其他澱粉樣有關疾病的人,應避免食用鵝肝醬與其他被澱粉樣纖維污染的食物。

澱粉樣變性病是因正常蛋白質或摺疊錯誤的突變蛋白質沉積所致,在不穩定的狀態下,蛋白質形成如髮絲般的纖維,然後在心、腎、肝、腦與胰臟等重要器官沉積,如此的堆積過程將導致器官衰竭,最終不治。

研究人員先培育出基改實驗鼠,使其易於罹患澱粉樣相關疾病,之後牠們被餵以從鵝肝醬抽取出來的澱粉樣蛋白質。八週後,大部分的實驗鼠在肝、脾、腸與其他器官都出現大量的澱粉樣蛋白質堆積。在另一組餵以正常餐食的基改老鼠,需八個月之久,澱粉樣蛋白質才達到等量堆積。

鵝肝醬是取自被迫進食的鵝、鴨的肝所製成。索羅門指出,研究人員在鵝肝醬發現的AA型澱粉樣蛋白質,與堆積在阿茲海默症患者大腦的蛋白質並不相同,AA型澱粉樣蛋白質是否能引發不同類型蛋白質的產生,則還有待觀察。

血脂高又不運動者少吃

新光醫院健康管理部主任呂至剛表示,澱粉樣性病變為蛋白質不正常的沉積,最常見為腎臟及心臟方面問題。

鵝肝醬是一種蛋白質,吃進人體後,會經腸胃道酵素分解為胺基酸,對於不用的胺基酸,人體不會再合成蛋白質利用,不好的鵝肝醬對人體不至於會有不良的影響。

不過呂至剛提醒,反而是有些鵝肝醬講求口感,多會採用鵝的脂肪肝,對於一些血脂過高又不運動的民眾來說,吃多易有心血管及腦血管硬化病變的問題,最好少吃。

(//www.dajiyuan.com)

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