【大紀元6月19日報導】–台灣中小企業生命力專題報導系列之二 （中央社記者韋樞台北十九日電）從拿槍的中校退伍改握鍋鏟賣便當，從一天賣不到 100個便當，到如今62家加盟店，一天銷售二萬個便當，張榮 (王民) 始終不改軍人本色，堅持在微薄利潤的便當中端出高品質菜色，甚至便當中的滷蛋都有生產履歷，再佐以科學管理降低成本，如今「家禾便當」名聲在南台灣響亮得很。

印象中便當店大都講求現炒青菜，配上幾樣預先炒好的菜色，再固定炸雞排、豬排、魚排等，在激烈競爭下不敢抬高價，甚至叫兩個便當都肯送，這種情形可能連老闆本身都快活不下去，奢望還能提高多少品質。

「家禾便當」創立於1997年 (民國86年)，台南的百年小吃比比皆是，是餐飲業公認難以開發的市場，另一方面，台南人對定食便當接受度並不高，以致於一天賣不到100個便當，當初向家人籌措200萬元創業資金漸漸虧損一空，還背負了40多萬元債務。

雖然吃足了苦頭，但是軍人硬裡子脾氣卻是支撐他繼續往下走的原動力。

張榮 (王民)記得，當年退伍後想開便當店，卻被老人家嫌棄，認為沒有競爭力的人才去做餐飲業。但他卻很想將賣便當變成企業經營型態，而且想起軍中老長官經常在問，今天一餐飯到底有多少熱量，於是心中浮起科學管理的念頭。

一步一腳印的紮實態度在張榮 (王民)的身上表露無疑，家禾便當經過第一年積極經營，加上講求優質的產品與服務品質，第二年便漸入佳境，營業額蒸蒸日上，開始有人要求加盟，但張榮 (王民)硬是把鈔票往外推。

他說，當時根本沒有準備好，所以婉拒了許多加盟者。直到創業八年後，產品製作與內部管理制度已經標準化、電腦管理系統建置完成及建立完整的全面供貨系統後，才開放加盟。

他解釋，加盟的背後牽涉許多經營管理知識和法律規定，而e化更是必要條件，幸好他有個在大學裡教授資訊管理的弟弟張榮昇，張榮昇花了三年完成第一套站在加盟主立場規劃的管理系統，將物流與營運均納入e化管理，讓加盟主可以專注經營，甚而有能力同時管理好幾家分店。

家禾便當在開放加盟之初，因經驗不足而問題叢生，在整體經營上並不暢順，後來經過經濟部中小企業處與輔導單位中華民國管理科學學會的協助，不但順利解決問題，並且每年營業額以倍數成長，成為第一家通過「優良服務 (GSP)認證」的便當連鎖體系。

家禾便當還是全台唯一在便當盒上註明「輔導單位：經濟部中小企業處」的業者。

他回憶，家禾便當剛創業時，為了研究如何煮一鍋好飯，不但絞盡腦汁，在試作過程中倒掉無數不滿意的五十人份大鍋飯，不知道可以做多少酒釀了；最後以最佳的比例混合三種優質的台東關山米、加上米粒的淘洗方式、精確用水量、及標準作業流程 (量、洗、瀝、泡、煮、悶、起)，才能煮出一鍋好飯。

張榮 (王民)說，飯是便當的靈魂，有好吃的飯才有好吃的便當。家禾便當使用吸水和透氣的木盒子，可以吸取多餘的水蒸氣而不會影響米飯的好口感。

家禾採取與供應食材的業者策略聯盟，只要各加盟店依照標準流程，家禾完全不用「中央廚房」，只讓總公司發揮大腦的作用，依科學方法指揮一切，同時彈性變化各種菜色，完全可以達到安全、衛生的目標。

例如家禾的菜自整地開始就建立生產履歷表，全面採用西螺農會「家禾便當專案契約蔬菜栽培區」的蔬菜，經過農會通過CAS認證的「蔬果清洗及截切工廠」洗切後送至台南的集貨中心；滷蛋則來自專業蛋製品工廠「上品王」的滷蛋，每一顆滷蛋均有生產履歷。

送到集貨中心的菜再由張榮 (王民)自組的四輛冷藏車隊親自送到每家分店，最遠到苗栗，難到不能由物流公司運送嗎？他說，物流公司頂多將貨送到加盟店門口就走，加盟店有什麼問題或狀況，不能及時解決或反映，因此他決定由公司管理階層人員親自送貨，順便巡視每家店，徹底了解管理情形和第一手狀況。

他舉例，經過e化管理分析，從24個細項分析每個加盟店的便當成本，甚至可以做到分析為何這個月平均攤提在便當的瓦斯費要比上個月貴，找出原因立即COSTDOWN，結果62家店一個月因此減少80萬元的浪費，每家店等於多賺一萬多元。

更嚴格的是，想加盟家禾不是砸錢就可以，張榮 (王民)規定，加盟者得先上課受訓、實際操作，考核通過後才准加盟，他說，要維護品牌和品質，就得要這麼嚴格，否則一顆老鼠屎壞了一鍋粥就划不來了。

張榮 (王民)強調，家禾便當的成本比市面一般便當高二至三成，為了確保產品的安全與衛生必須選擇降低利潤，以薄利多銷的方式來回饋消費者。多年下來，在南台灣打響名號，未來目標是要讓62家店300多位員工中的十分之一在三年內達到年薪百萬，可見未來他將大幅擴張家禾便當版圖，讓多人享用安全衛生的便當。