【達人料理】真正的古早味：肉粽（客家粽的圖解包粽法）
材料：
粽葉、長糯米 5 斤、棉繩、絞豬肉 3 斤(五花肉)、紅蔥頭、蝦米、蘿蔔乾
調味品：
白楜椒、味素
做法：
1、粽葉洗淨再煮過，瀝乾備用。
粽葉的處理一（攝影:瑞蘭/大紀元）
粽葉的處理二（攝影:瑞蘭/大紀元）
粽葉的處理三（攝影:瑞蘭/大紀元）
2、糯米洗淨泡水，2小時後瀝乾，再起油鍋炒到半熟。
3、紅葱頭爆香撈起備用。
4、另起油鍋，先放入絞肉炒香，再放蝦米炒，加入鹽巴炒，再加入醬油拌炒。再放蘿蔔乾、調味料及紅蔥頭。
炒好的餡料（攝影:瑞蘭/大紀元）
5、包粽子依序放入餡：糯米、餡料、糯米，不可壓緊(不易熟透)。
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包粽子的順序要對（攝影:瑞蘭/大紀元） |
包餡時不可壓緊（攝影:瑞蘭/大紀元） |
6、燒開熱水，將粽入鍋，水要淹沒，受熱才平均，煮15-20分鐘。
燒開熱水，將粽入鍋（攝影:瑞蘭/大紀元）
7、撈起，改以蒸籠蒸約50分鐘(米粒較Q，味道不流失)。
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撈起，改以蒸籠蒸（攝影:瑞蘭/大紀元） |
蒸籠蒸（攝影:瑞蘭/大紀元） |
8、蒸好之後要掛起來，米粒才不會爛泥。＠＊
蒸好之後要掛起來（攝影:瑞蘭/大紀元）
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