【大紀元6月12日訊】〔自由時報記者何玉華／板橋報導〕粽子是端午節應景食物，台北縣立醫院營養室主任張春美表示，鑑於一般自製的粽子因加蛋黃、肉類、油脂等，熱量約在四百到五百大卡，便想到設計高纖維、低熱量、低鹽、低油的「三低一高」健康粽配方，衛生局長許銘能品嚐後直誇「比家裡買的好吃」。
張春美說，傳統粽子材料以糯米、肉類為主，但隨著健康風盛行，也發展出五穀雜糧粽、紫糯米粽等，縣立醫院便以枸杞、紅棗、蒟蒻、素蛋黃、薏仁、蕎麥、小麥、燕麥等餡料，製作出四種健康粽，熱量都只在兩百多大卡左右，民眾可以自行上衛生局網站下載食譜。
張春美說，粽子內餡含蛋黃，則膽固醇含量會較高；有鹹蛋黃與魷魚乾時，除了膽固醇較高外，鈉的含量也會偏高；至於含肉類與花生或花生粉較多，則油脂、熱量高，建議把五花肉的肥肉剔除，吃瘦的部分就好。
一餐一個 別忘多吃蔬果
另外，粽子要吃得健康，就要記住一餐一個為原則，醬料能免則免，以免鈉吃得太多；她說，粽子只能提供六大類食物中的主食、肉類與油脂的營養成分，因此建議吃粽子的同時，最好再搭配天天五蔬果的概念。
她舉例說，如果把粽子當正餐吃，最好再搭配一盤燙蔬菜或煮個豆腐清湯，均衡一下市售肉粽所含的高油脂量，也補充了不足的營養素；飯後再來點水果，既有飽足感又不用擔心影響血糖。
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市售粽子抽驗共二件不合格
〔自由時報記者何玉華／板橋報導〕台北縣衛生局抽驗市售粽子及相關材料，檢驗防腐劑、漂白劑及一般衛生標準，檢出兩件散裝粽子大腸桿菌群超量，一件醬料含防腐劑過量。
藥物食品衛生課代理課長王淑芬表示，針對超市、傳統市場、粽子專賣店等抽驗粽子共四十九件，知名鍋貼專賣店、小吃店及大賣場抽驗調味醬料廿件，粽子餡料及粽葉、綁粽線等卅六件，結果檢出兩件粽子不合格，不合格率為四點一％，調味醬料一件檢出苯甲酸超量，不合格率五％，其餘均符合規定。
王淑芬指出，石門著名的劉家粽也在抽驗行列，抽驗了兩件都合格，針對不合格的粽子，已函請販賣業者及供應商限期改善，近日複查抽驗，若仍不合格將依食品衛生管理法處三萬元以上、十五萬以下罰鍰；至於防腐劑超量的金梅醬油膏，也要求業者停止使用，另追查供應商。
王淑芬指出，選購粽子及配料要注意粽葉太綠或是聞起來有硫磺味等化學藥劑味道，或是粽葉來源不清楚者，應拒絕購買，以免不慎買到中國黑心粽葉，尤其不要購買來路不明的散裝商品，或色澤太過鮮豔、顏色失去自然的產品。
她舉例，蝦米正常顏色為淡橘紅色，且無異味；有霉味的香菇或浸水的香菇，可能違法添加漂白劑，乾香菇應挑選肉厚、菇傘緣朝內捲且表皮較有光澤，外型完整帶有蒂頭。
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