【大紀元5月9日報導】(中央社記者郭芷瑄屏東縣九日電)台客文化當道，屏東大仁科技大學餐飲管理系今天舉行第十三屆畢業成果展，發揮台客文化，將三０年代酒家菜搬上餐食文化的舞台，女同學們更是「酒家女」打扮，要將三０年代的酒家服務發揮到淋漓盡致。

大仁餐管系表示，這次的畢業成果展創學界先例。以酒家菜為主題主要是要介紹台灣傳統飲食文化的演進過程，將三十年代的酒家菜風貌原始地呈現。餐管系同學在籌備這場成果中，從材料蒐集、策劃和執行過程，對於食材、服裝、風俗等都有更深一層的認識。

此次成果展將主題取名為「鳳雲閣」，聘請幾位資深師傅及訪談現存的早期酒家，研究出酒家菜的菜色，例如魷魚螺肉蒜、懷舊白斬雞等。

除此之外，同學們對於酒家的服務方式和細節也研究的很詳細，希望能夠將當時酒家的風貌淋漓盡致地展現。

大仁餐管系指出，三十年代的台灣沒有電視或其他娛樂，農業社會都是日出而做、日落而息，粗茶淡飯，物質生活較不豐裕，因此，民間一般家庭要吃雞肉也是要等到逢年過節，而當時的酒家菜屬相當高級的菜餚，只有達官貴族和政商名流才吃得起。

餐管系表示，時下台菜筵席是從酒家菜演進而來，日據時代吃得到的酒家菜風味與服務水準可媲美現今的五星級飯店。光復後，這些菜色才逐漸流入民間。

早期的台菜餐廳多半都是清粥小菜、醃蚋仔、菜脯蛋等，傳統認為上不了檯面的料理，而宴席料理則被定位為「酒家菜」，也就是演變成今日的辦桌文化。

成果展在今晚六時舉辦，要讓參加者體驗夜幕低垂、霓虹閃耀中，「酒家菜」華麗的擺設、酒家服務的極致，讓參加者撩起對於酒家菜懷舊的情感。