1906年，探險家斯德凡森(Vilhjalmur Stefansson)深入極地與愛斯基摩人生活了十一年，他每天吃的，都是海豹、北極熊、魚、馴鹿，沒有蔬菜、也沒有任何水果。回到紐約後，他去做了身體檢查，發現身體非常健康，沒有任何疾病，連壞血病也沒有。當時，曾跌破許多營養學家的眼鏡。

高油脂的傳統飲食

幾十年前，美國就有許多科學家專門研究愛斯基摩人的生活。根據調查資料顯示，早期的愛斯基摩人不會長青春痘、沒有齲齒、沒有高血壓、也沒有心臟病或腦中風。深入探究的結果，發現這和愛斯基摩的傳統飲食有很大的關係。北極天寒地凍，種不了蔬菜水果，一年又有半年以上是黑暗的永夜，所以飲食中幾乎只有肉類，脂肪佔總飲食的70%以上，其餘30%是蛋白質。但令人驚訝的是，這些高油脂食物，並未對他們的身體造成不良的影響，愛斯基摩人幾乎不得心血管方面的疾病。為什麼？這和現代營養學家所說的「高油飲食是萬病之源」的理論，不是正好相反嗎？

答案是，愛斯基摩人吃的都是好油，而且沒有污染，沒有人工添加物。現代人「油吃得越多，就越不健康」的說法，其實並沒有錯，因為一般人吃的都是壞油；如果吃的是好油，不但不會生病，還會很健康。

抗發炎的優質聖品

魚油、海豹油、野生動物油都是高級好油。對生活在北極的愛斯基摩人而言，氣候嚴寒、平均溫度在攝氏零度以下的環境，是天然的大冰箱，他們習慣將魚肉、海豹肉切完後自然擺著，一直擺放到肉開始變得有點發酵的狀態才吃，因為這個時候的食物，是養分最容易被吸收的時候。再者，生食或半熟食，油脂不會因烹煮而氧化，不會產生自由基，養分不會遭到破壞，甚至還保有維他命C，食用者可從這種肉中攝取豐富且完整的養分。

魚和海豹這些北極的動物，體內Ω3的含量非常高，Ω3是多元不飽和脂肪酸，對人體非常有益，其中的EPA和DHA成分，還能預防動脈硬化、心律不整、心肌梗塞和中風等心血管方面的疾病，可以舒緩類風溼性關節炎的症狀、抑制發炎與預防人類癌症的形成和發展。另外，吃好的脂肪，身體不容易發炎，血管也比較暢通，不容易有膽固醇堆積，產生壞的膽固醇少、好的膽固醇多，所以這樣的飲食型態和內容，雖然蔬菜量很少，但他們的青少年不長青春痘、成年人也不得心臟病，而這兩種病症，剛好都與油脂有極大的關係。

被美國同化的愛斯基摩人

自從美國在阿拉斯加發掘到石油，近五十年來，隨著石油運輸管與高速公路的建立，將美國本土的食物與餐廳輸入阿拉斯加後，現代的愛斯基摩人已能吃到漢堡、熱狗、薯條、炸雞塊、牛排、可樂、冰淇淋……等等一切美國人愛吃的東西。飲食美國化的結果，導致最近幾十年來，愛斯基摩人的心臟病與青春痘罹患率，已和美國人不相上下。2004年6月，世界權威的美國醫學會期刊(JAMA)公佈，由於飲食、生活習慣被美國本土同化，阿拉斯加的愛斯基摩原住民罹患心臟病的機率，已經比非原住民更高了。

骨質疏鬆症罹患率偏高

天下沒有十全十美的事，愛斯基摩人雖享有許多天然好油的好處，但卻有一個健康上的問題，那就是骨質疏鬆症的罹患率比較高。主要原因有兩個︰一是脂肪與蛋白質吃太多，導致體質偏酸性。因為即便吃下的是好油、好肉，但肉裡面的磷、硫、氯會使人體質偏酸，又缺乏鹼性食物蔬菜來中和。體質偏酸的結果，身體必須分泌骨中的鈣來中和，所以易形成骨質流失。人體內的鈣質主要還是來自於蔬菜。依我們正常人體所需，一天應攝取約1000毫克的鈣，而所有深綠色蔬菜和十字花科類蔬菜與豆類，都含有豐富的鈣質。愛斯基摩人之所以會得骨質疏鬆症，主要就是因為他們沒有辦法吃到蔬菜。這是第一個因素。

第二個因素是南北極特有的永晝和永夜造成的。在永夜的時候，有長達半年時間幾乎不見陽光，日光嚴重缺乏，造成維他命D3在人體內製造不足，進而影響到鈣的吸收。(摘自新自然主義公司出版「吃錯了，當然會生病！」一書)◇

【陳俊旭醫師簡介】
國立臺灣大學復健醫學系學士、美國巴斯帝爾大學自然醫學博士。通過美國四項國家考試（自然醫學、針灸、中藥、復健），領有美國華盛頓州醫師、針灸師、治療師三張醫療執照。作品有「吃錯了，當然會生病！」，新自然主義公司出版。(//www.dajiyuan.com)