京都雖是個擁有百萬人口以上的大都市，但是至今依然保有悠閒的氣氛，這都是拜京都四處充滿自然景觀之賜。京都市區沒有工業區，即使到了今天，只要稍微遠離市中心就能看到農田。而且農田除了水田外，還有蔬菜與花卉的栽植地。換句話說，京都是個「菜園都市」，這為具有歷史意義的京都更增添色彩。

在十九世紀末，英國的霍華德（E. Howard）提倡「田園城市」，主張在一座大城市的周圍應設置綠帶，讓城市兼具都市與田園的優點方是理想的都市。相對於霍華德的「田園城市」，京都可說是一座「菜園都市」，四周環繞著豐富的綠意。

京都在明治時期邁入現代化，推動「京都發展政策」，致力將京都發展成為一個現代的工業都市。後來現代工業只在沿海地區發展起來，並未達成當初的目標。也因此，京都近郊才能免於工業化的波及，至今依然殘存許多農家。

儘管農家的戶數年年遞減，但是根據近年來的統計結果顯示，京都市農家戶數減少較整個京都府比例低了許多。京都市內大部分的農家都栽植蔬菜與花卉，由於靠近大規模消費市場的地利之賜，讓農家能繼續仰賴農業生存下去。京都市不僅在近郊有農家存在，同時也是著名的傳統農作物的產地，「京野菜」（指京都生產的蔬菜——譯註）的名聲十分響亮。

從江戶時代起，京都的水菜就運送到江戶銷售。元祿時代出版的《堀河之水》就記載著：「江戶什麼都不缺，就是不常見到水菜，通常從年底到春季會從京都運送而來。」

把水菜運到江戶去賣並非特例，因為京都的蔬菜自古以來就以品質好聞名。京都蔬菜的種類有京竹筍、聖護院蘿蔔、堀川牛蒡、賀茂茄子、九蔥、桂瓜等，每種蔬菜都會冠上京都的地名，在日本全國廣為人知。相較於洛中（京都市）的紡織品、染織品以及其他手工藝品，京都近郊生產的蔬菜毫不遜色。例如桂瓜是一種醃瓜的原料，屬於白瓜的品種，在江戶時代的《雍州府誌》就提到這麼一段：「白瓜雖然四處可見，但都比不上加茂（鴨）川東邊吉田產的白瓜美味」。在奈良漬這類醃漬品中，白瓜是最受好評的材料。說到醃漬，日本全國知名的京都醃漬品有千枚漬、酸莖漬、柴漬、菜花漬等，都是從江戶時代就十分知名、歷史悠久的京都醃漬品。

栽種京都農產品時，京都市內的屎尿水肥是很重要的肥料來源。市區內的水肥經由高瀨川的船運，或者利用牛車、馬車、人力運送到郊外，同時也將農作物運入京都市內。

京都也積極提升蔬菜與花卉的產量。京都長久以來就是個「菜園都市」，放眼所及都可見到蔬菜和花卉栽種，其實這也有益於維護與保存歷史景觀。

－－摘自 馬可孛羅文化《京都千二百年（下）》@(//www.dajiyuan.com)