春夏季節，新鮮水果大量上市，又到了水果入菜的好時節。今年餐桌上的水果菜式相比往年要來得早，我們的這一喜好早早地得到了滿足。

　　「生活就像各種水果，酸酸甜甜滋味不同」，當這些水果菜式走上我們的餐桌，生活又會幻化為怎樣的繽紛多彩。

　　千萬不要以為水果菜式是新近流行的事物，《黃帝內經·素問》中就曾說過，「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」幾千年前，我們的祖先就明瞭水果入餐的好處。拔絲香蕉、拔絲蘋果……這些北方傳統甜菜，可能是我們所熟悉的最早的水果菜式，而菠蘿咕嚕肉更是你我餐桌上的常客，西餐中也很喜歡把水果作為配菜。

　　火紅牛仔粒這道菜一上桌，就吸引了在座各人的目光，紅、白、黑、黃、綠……火龍果、牛仔粒、彩椒、腰果……水果的清甜，牛肉的滑嫩，腰果的爽脆，集於一堂。味道呢，怎麼樣，一個字，好，兩個字，很好。

　　水果入菜，即是採用時令鮮果，搭配合適的肉類、海鮮或蔬菜，做法燉、煮、拌、炒、煎、蒸、燜、炸……皆可，或甜或酸。

　　水果入菜有特點

　　五彩金多寶光聽名字，就能猜到這道菜和多寶魚有關。魚骨架掛漿炸制定型，作為盤托；魚肉切丁和玉米、彩椒、松仁一起炒制，盛在盤托中，真的好像一個花籃，各色花兒盛開其間

　　芹香蜜桃風鱔球鱔魚切段，過油炸，然後上蜜汁，做法有些類似松鼠魚，外形也有些相似。相比蜜桃、鱔魚，記者最喜歡的反而是這道菜裡的芹菜，過水焯熟的芹菜上整齊地擺列著一個個花生，再加上花生醬的配合，爽脆而香醇。

　　時令性強可謂是水果菜式最顯著的特點，廚師們選用最當時的水果，精心和各種食材搭配，將一碟碟果香洋溢的菜式呈現在眼前。

　　「天天五蔬果，健康伴著我」，多吃水果有益健康，這個道理太多人知道了。水果菜式的第二個特點就是健康性。把新鮮水果融入一日三餐裡，除滿足口腹之慾，清爽的口感、豐富的營養、美容保健功效也是其受歡迎的原因。

　　水果入菜有講究

　　水果入菜雖好，但也不是任何水果，在任何情況下都適合拿來做菜的。就像人就多種性格一樣，水果也分寒、涼、溫、熱四種屬性，不同體質的人要選擇性地食用。熱性體質者可多些食用寒涼性水果如香蕉、草莓、西瓜、鮮橙、椰子等，可清熱降火；溫熱性水果如龍眼、金橘、榴蓮、桃子等，適合寒性體質者食用；不溫不熱、不寒不涼的平性水果則適宜各種體質的人，代表水果有蘋果、檸檬、葡萄等等。

　　榴蓮班戟卷雞蛋做成的外皮鮮黃光亮，輕輕咬下去，白色的奶油、奶黃色的榴蓮肉立即顯現。入口是一種清甜的感覺，榴蓮味不會太明顯，很適合那些想嘗試一下榴蓮的人。

　　此外，某些水果還有一些食用禁忌。比如荔枝和棗不宜與動物肝臟、胡蘿蔔和黃瓜同食；菠蘿不應與雞蛋、蘿蔔同食，葡萄不宜和海鮮、魚類同食；梨忌與鵝肉、螃蟹同食；芒果忌與大蒜同食；番茄不宜與黃瓜、胡蘿蔔同食等等。

　沙律香蕉卷這道菜本身並無多大特別，做法也不會很複雜，關鍵是油炸時火候的掌握。香蕉泥和沙拉醬結合的內餡入口即化，外皮香脆可口，絲毫不會覺得油膩。廚師介紹秘訣，油溫八九十攝氏度最為合適，這時將香蕉卷下油鍋，炸制兩三分鐘即刻撈出，這樣才既保持原形又不會泛油。

　　鰻魚金瓜盅雕花的金瓜作為容器，鰻魚、白鱔、粉絲置於其中，整個菜全採用蒸的做法，最大程度地保持營養。吃的時候，服務員會根據客人的人數把金瓜切成相應的幾瓣，就好像一朵蓮花慢慢在眼前盛開。

　　水果菜自家做

　　銀果菠蘿杯

　　原料：菠蘿、白果(也可用花生、腰果代替)、蟹柳、檸檬汁。

　　做法：1.將菠蘿削乾淨，切成三段，做成杯形，備用；2.白果去皮，蟹柳切成丁，焯熟備用；3.起鍋加入檸檬汁，倒入白果、蟹柳翻炒，最後放在菠蘿杯上即可。

　　金銀盞

　　原料：鹹蛋黃、青瓜、五香粉、高湯、雞精、生粉、老抽。

　　做法：1.青瓜去皮，切成環形，釀上鹹蛋黃，蒸熟；2.起鍋把湯倒入鍋內，調味，勾芡，淋上盞即可。

　　雞胸肉炒奇異果

　　原料：雞胸肉、奇異果、料酒、鹽、嫩肉粉、黑胡椒。

　　做法：1.雞胸肉切成片狀，調味醃製10分鐘左右；2.奇異果洗淨剝皮，切成塊，放一旁備用；3.起油鍋，油燒至六成熱，將雞肉放下去滑炒，加入少許鹽；4.雞肉之八成熟時，放入奇異果，翻炒均勻後即可裝盤。

　　鮮橙炒蝦仁

　　原料：鮮橙、蝦仁、檸檬汁。

　　做法：1.鮮橙一開為二，將橙肉挖起，用開水浸熟備用；2.將蝦仁在背開刀，過油；3.起鍋把檸檬汁注入鍋內，入蝦仁拌好，倒入橙上面即可。

(來源:星辰在線美食網)