所謂“靠山吃山，靠水吃水”，粵西地處沿海，天然豐富的海產成為了當地最著名的美食，“年年有餘”這句話在粵西地區被改為了“餐餐有魚”，因為粵西人可謂無魚不歡，一日三餐的飲食中，都離不開海產。

　　

原汁原味的粵西食材

　　廣州食客心目中留下最深刻印象的粵西菜就是湛江雞。其實，在廣州飲食市場中，以粵西菜為主題的餐廳不多，大多以中小型餐廳為主，聞名的餐廳更集中在番禺等市郊。現在，喜歡粵西新鮮美味的食客不用東奔西跑了，在市區還能享用五星級的粵西菜呢。為了做到“原汁原味”，大廚是“靈魂”，這次粵西美食的掌杓人是地道的粵西本土名廚，保證做法傳統。而且食材、調料是直接從粵西地區進貨，哪怕是一只雞、一瓶醬油，都保證用料鮮活。只要是吃粵西菜，桌面總少不了一碟加蒜的醬油。粵西人說，別小看這碟醬油，把菜往裡蘸一蘸，會“惹味”得多。為此，廚師將這一碟加蒜的醬油原原本本地帶到了廣州。

　　簡單烹製帶出原始鮮味

　　粵西菜以湛江、茂名的電白縣為代表，湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜最大的特點是選料鮮活，原汁原味。俗語道：“食海鮮，來湛江”，這裡的龍蝦、鮑魚等名貴海產堪稱湛江一絕。

　　粵菜一向以清淡的口味而見稱，而在粵西菜更是將“清淡”二字演繹得淋漓盡致，粵西人在飲食文化上追求一種返璞歸真的感覺，味道可以用清、鮮、香、嫩四字概括。

　　粵西菜的原料新鮮，多以粗料精製，講求原汁原味。為了保持原料的原味，粵西菜在烹飪上多以清灼、水煮、煎及白灼的方法為主，並少放調料務求帶出材料最原始的風味，令食客有越清淡越滋味的返璞歸真感覺。這種做法和味道與傳統粵菜以及潮州菜、客家菜等廣東菜系相比，可謂自成體系，獨具濃郁的地方風味。

　　粵西名菜不可錯過

　　粵西有很多特色菜，如湛江白切雞、雷州白切鴨、香煎沙尖魚、澱白鹽水雜魚、鹽焗奄仔蟹、水東白灼芥菜、香煎蚝仔蛋、雷州蜜餞魚乾等，每一款菜式都將給食客的味蕾一次新的衝擊。

　　湛江白切雞：

廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。據瞭解，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可，吃起來肉嫩骨香，十分可口。

　 鹽醃仔蟹：

湛江人吃奄仔蟹，其吃法特別之處是鹽焗;，這樣的蟹不僅保持了本身的風味，而且因為用鹽焗過，所以吃起來更香濃。食蟹少不了以甜醋作配味，因為蟹中有一種寄生菌，遇醋即死。

　　流沙鎮珍珠貝：

用蒜蓉蒸的珍珠貝十分鮮嫩，裡面的白粉絲綠蔥花若隱若現，淺嚐一口，香中帶點鮮甜的海味，口腔內鮮味回甘。