春季天氣變暖，新鮮蔬菜、瓜果也陸續上市，然而過冬食物的身影還四處可見。專家稱，春季最好吃時令蔬菜，紅薯、白菜、蘿蔔等食物到了春季，不僅水分、營養已多半流失，而且還會腐爛、孳生細菌或產生毒素。

　　土豆(馬鈴薯) ——

　　河南省農科院研究員崔伏香說，有黑斑、表皮發青、發芽的土豆(馬鈴薯) 一定不要購買。 發芽土豆(馬鈴薯) 不僅要切掉芽仔，還應把根部１．５厘米處挖掉，局部發青的，把青的部位削掉後再食用，而且一定要煮或炒熟後再吃。

　　甘蔗——

　　春季出售的甘蔗多是秋季存儲下來的，不少甘蔗斷面上有紅色的絲狀物，有酸味。

　　鄭州大學公共衛生學院、營養與食品安全教研室主任韓萍教授說，霉變甘蔗含有神經毒素，損傷人體中樞神經系統，食用後２～８小時即發病，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現後遺症的概率達到５０％。購買時要選看上去新鮮，切口呈淡黃色的儲藏良好的甘蔗。

　　專家建議——

　　萵筍存放削皮覆膜放冰箱

　　韓萍教授介紹，所謂「司歲備物」別管是什麼季節，時令蔬菜都是最健康的。時令菜符合自然生長規律，相應地生長過程中使用的人工藥物就會減少。春季應多吃一些菠菜、油菜、蒜苗、萵筍等時令菜。

　　即使是時令菜，也不應該存放時間太長，盡量當天買當天吃完。如萵筍，要存放，必須削皮，用保鮮膜包好，放入冰箱保存，存放不宜超過５天。否則不僅口感不好，營養流失，還會因變質產生毒素，食用後引起食物中毒。

(稿源：星辰美食網)