【大紀元4月21日訊】（大紀元記者秦飛編譯報導）已有大量的研究顯示飲食在癌症中扮演著重要的角色。尤其像蔬菜能防癌可能也不算是新聞了。然而，專家仍然認為投入大量研究是必要的。最新的研究更證明了多吃蔬菜是最佳的健康忠告。

據路透社報導，美國國家癌症研究所(National Cancer Institute，簡稱NCI) 對五十萬名美國退休人士進行了大型的研究。研究人員詢問這些五十歲以上老人的飲食情況，並對這些參與者進行了長達五年的追蹤來記錄所有頭頸部癌症的診斷。研究結果發現，每天只要多吃一份水果或蔬菜就可能降低罹患頭頸部癌症的風險。這類癌症是全球癌症死亡的第六大起因。

現在癌症專家確信多達三分之二的癌症患者因生活方式不當而患病，如抽煙、節食及缺乏運動。煙酒能增加罹患頭頸部癌症的風險，如口腔、鼻咽及上顎竇癌。

研究人員表示，每天每攝入一千卡熱量吃六份蔬菜水果，其罹患頭頸部癌症的風險比每天只吃一份半蔬菜水果降低29%。成年人平均每天攝入的熱量為兩千卡，如果每人每天每攝入一千卡多吃一份蔬菜或水果，就能降低6%的患癌機率。

另一項是針對加州和夏威夷十八萬三千多名居民所做的研究，發現含有大量黃酮醇的食物能幫助減低胰臟癌風險，特別對抽煙者有效。黃酮醇普遍存在於植物性食物中，特別是洋蔥、蘋果、漿果、甘藍和椰菜中黃酮醇的含量最高。研究也發現攝入黃酮醇最多的人比攝入最少的人罹患胰臟癌的風險減少了23%。

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