【大紀元4月13日報導】（中央社記者韋樞台北十三日電）清明時節正是梅子大量登場時節，來不及趕上青年節之前做脆梅的消費者，不妨把握四月中到四月底期間上市的五分到七分熟梅子，自製Q梅、紫蘇梅或梅醬，其中又以梅醬做法簡單，易保存，各種用途甚多，尤其梅子鹼性強，特別具有整腸作用。

南投縣信義鄉是全台灣梅子最大產地，採收期從青年節之前一直延續到四月底，以清明做為分野，清明之前的梅子只有三分熟，適合做脆梅，清明之後的梅子逐漸成熟，較適合做 Q 梅、紫蘇梅、陳年梅。

四月底果實成熟變黃稱為黃梅，果香濃郁，非常適合做梅酒。

南投縣信義鄉農會食品加工廠行銷企劃組業務專員謝典翰說，使用四月中採收的梅子做酒還得歷經催熟過程，遠不及四月底在樹上自然熟才採收的梅子的強烈風味。

至於最近四月中到四月底的梅子，他建議消費者不妨在家試試簡易自製「梅醬」，消費者將梅子洗淨攤開來晾乾一晚，隔天再將梅子去皮、去核、留肉，然後將果肉放入果汁機內，以二 (梅子)比一 (水)比例加水把果肉打碎。

打好的果泥倒入大鍋內，用文火加熱，邊煮邊攪拌，千萬勿用大火，否則容易燒焦，且不好控制，待果泥煮開後，以一比一比例加入白糖 (黑糖較香)。他提醒，此時更要勤著攪拌，糖溶化，熄火待涼後裝罐，置入冰箱保存。

謝典翰說，自製梅醬根本不會添加防腐劑或來路不明的物質，雖然糖份可以使梅醬保存稍久，但還是得儘速吃完。

亦有消費者覺得梅醬吃完後還得癡等到來年才能吃到梅醬，謝典翰告訴大家一個小撇步，只要將果汁機打碎的果泥裝罐置入冷凍櫃，要使用時再取要吃的量以火文加熱、加糖煮成梅醬即可。

自製梅醬的用處甚多，喜歡做麵包點心的人可以入梅醬為餡，或是當成白輾雞、白切肉沾醬，烤牛肉片時抹上一些梅醬，鹹香的牛肉中竄出一股果香的清新，挑動舌尖和味蕾，堪稱烤牛肉的最佳拍擋，不但去油解膩，還能中和牛肉的酸性，喜歡生菜的人再把牛肉捲在萵苣葉內，營養就更上層樓。