走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度，權當溫故知新吧。

　　最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習慣上把未經加工的醪糟叫做「生酒釀」或「生米酒」或「生醪糟」。吃生醪糟就是直接吃了。不過，這種吃法也有講究，剛剛發好酵的醪糟有些微溫，口感發酸，要等涼透了才好吃。後來有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進去就行了，既可吃到涼透的醪糟，又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸。

　　惟其生醪糟的吃法簡單，對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的「引酒水」(關於「飲酒水」，可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少，出來的醪糟就「發柴」，口感乾澀，加上齁甜，吃起來並不舒服。「引酒水」加多了醪糟比較嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做「清湯寡酒」。明白這個道理，就知道為什麼超市的醪糟不好吃了。

　　在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做醃菜的「酵母」。像四川用醪糟醃的牛皮菜，酸辣之餘帶著棉甜，實在爽口。而貴州獨山的「獨山鹽酸」則尤為聞名遐爾：於碧綠的牛皮菜和紅紅的辣椒之間，點綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無比，纏綿的甜味又使人欲罷不能。

　　南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發面的「酵頭」，所製作的麵點鬆軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區的家常菜。

　　至於「熟醪糟」的吃法就太多了，這裡掛一漏萬地說一說。

　　四川的醪糟湯圓又叫「醪糟粉子」，是將湯圓面搓成一根細長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋裡，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做「醪糟粉子」。

　　寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說「七七乞巧節」女孩子們斗巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。

　　有陣子沒去上海了，喬家柵寧波風味的「醪糟湯圓」還有嗎？

　　醪糟是很好的「催奶劑」。記得大嫂生侄女時奶水不足，母親用醪糟煮饅頭、醪糟燉肘子，幾帖下來，大嫂的奶水猶如泉湧，是以侄女身體忒棒。大嫂可憐巴巴地說，那簡直不是人吃的。是的，不管是煮饅頭還是燉肘子，一星點兒鹹味都不許沾，那麼白煮的東西，即使是山珍海味也消受不了。

　　醪糟是很好的「催肥劑」，多吃久吃必胖無疑，愛美人士遠離為上。

(稿源：星辰美食網)