醫學研究表明，毛髮的色澤與毛髮中黑色素多少有關。黑色素是一種高分子蛋白質,當毛髮毛髮根部的毛乳頭功能發生障礙時，便會影響黑色素的產生，從而出現白頭髮。

影響毛乳頭功能的因素很多，比如人體長期缺乏維生素、葉酸、銅、鐵等元素﹔或者某種氨基酸攝入不足﹔內分泌功能障礙，如垂體分泌的黑色素細胞刺激素減少﹔嚴重營養不良，過度精神緊張以及慢性消耗疾病等，均可造成頭髮早白。

由於飲食中營養攝入與頭髮早白有重要關係，所以“少白頭”的病人調整飲食非常重要。應多吃含鐵、銅、鈷元素的食物，如油菜、芹菜、海帶、黃豆、紫菜、黑木耳、豬肝、雞肝等。多吃富含B族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。

中醫認為「髮為血之餘」，頭髮的生長與先天腎氣、肝腎精血密切相關。如果腎氣不足、肝腎精血虧虛，頭髮就地失去養而不澤，或早白或脫落。對此，中醫採用食療補益肝腎、養血烏髮的方法，結合性志調節、足夠的睡眠和頭部按摩，堅持半年以上，常可奏效。以下介紹的食療配方，「少白頭」的朋友可以酌情選用。

　 1、仙人粥

何首烏30~60克，紅棗5枚，紅糖10克，粳米60克。先將何首烏放入小砂鍋內，煎取汁液，去渣後放入淘洗乾淨的粳米和紅棗，加水適量煮粥，粥熟後加入紅糖即成。此粥有養血益肝、因精補腎、烏鬚髮之功，適用於鬚髮早白和頭髮枯黃的人。每天一劑，分兩次食用，連食7~10天為一療程，間隔5天再進行下一療程。大便溏泄者不宜食用。

　2、芝麻粥

黑芝麻30克，粳米60克。先將黑芝麻淘乾淨，曬乾後炒熟研碎，用時與粳米兌水煮粥即可。此粥有補肝腎、潤五臟之功，適用於身體虛弱、頭髮早白的人。每天一劑，分兩次食用。

　3、桑仁粥

桑椹子20~30克（鮮品30~60克），糯米100克，冰糖少許。先將桑椹子浸泡片刻，洗淨，與糯米同入砂鍋內煮粥，粥熟時加入冰糖，調勻即可。此粥可補肝滋腎，養血明目，適用於因肝腎血虛引起鬚髮早白、眼目昏糊的人。(//www.dajiyuan.com)