目前市場上出現了很多以「健康」為賣點的油脂，如茶籽油、橄欖油、核桃油、小麥胚芽油、胡麻油、紅花油，各自打出了有利於心血管健康的招牌，這往往令消費者不知如何選擇。它們的價格，也要比大豆油、菜籽油、花生油貴得多，消費者不知是否物有所值。

　　實際上，這些油脂的主要賣點就是其中的脂肪酸構成。按照營養特點，可以把它們分為三類：

　　第一類：茶籽油和橄欖油

　　它們均富含「單不飽和脂肪酸」的油脂，前者多為進口，後者為國產，健康功效基本一致，只是口味上各有千秋。據近20年來的營養學研究，這類油脂在降低高血脂、降低心血管疾病發病風險方面，效果比大豆油、葵花子油之類更好。

　　動物和人群試驗證明，這類油脂可降低總甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（「壞」膽固醇）的水平，同時升高高密度脂蛋白膽固醇(「好」膽固醇)水平，從而預防心血管疾病。它們的主要缺點，就是價格高昂。

　　如果不願意花高價購買茶籽油和橄欖油，只要以花生油和芝麻油為主要烹調油，再少吃些肉類、黃油、各種高脂肪甜點，膳食中的「單不飽和脂肪酸」也可以維持在比較好的水平上。

　　第二類：胚芽油、紅花油等

　　它們都屬於富含「多不飽和脂肪酸」的油脂，主要特點是亞油酸特別豐富，維生素E含量很高。雖然從降低心血管疾病方面，「多不飽和脂肪酸」不及「單不飽和脂肪酸」，但豐富的天然維生素E具有很好的抗氧化抗衰老作用，對預防慢性疾病有益，而且亞油酸也是人體必需的脂肪酸。

　　如果不願意花高價購買這些保健油脂，只需要時常吃些大豆油和葵花子油即可。因為這兩種油雖然價格低廉，卻也富含維生素E和亞油酸。它們產量大，價格也便宜。

　　第三類：胡麻油、核桃油

　　核桃油的特色是含有13%左右的「omega-3不飽和脂肪酸」，而胡麻油中的含量則高達35%。它與魚油裡面的脂肪酸是一類。目前的研究認為，這類脂肪酸攝入量增加，非常有利於預防心腦血管疾病。然而，這類脂肪酸主要存在於水產品當中，陸地食品中以亞麻油當中含量最多，因此十分引人注目。它們同時也含有大量的維生素E和其他不飽和脂肪酸。

　　這類油脂產量不高，因而價格高昂。但遺憾的是，沒有廉價替代產品。如果胡麻油與橄欖油和茶籽油配合食用，兼取「單不飽和脂肪酸」、「omega-3不飽和脂肪酸」和維生素E的優勢，則可獲得更為理想的保健效果。

　文章來源: 人民網