汆酸菜是東北人最喜愛的家常菜之一。說它家常是因為改革開放以前，每到冬天就買不到新鮮蔬菜了，所以，家家戶戶都要儲藏一冬天的菜，其中醃酸菜是最重要的儲藏辦法之一。因為東北的冬季長達半年之久，所以家家都至少醃一大缸酸菜。久而久之，酸菜竟然成了東北人離不開的特色菜了！現在生活好了，一年四季啥時候都能吃上新鮮菜了，可是，東北人還是離不開那個酸酸的味道。別說冬天時自然想到要吃酸菜，就連夏天有時也常想吃這口，否則就饞得直轉摸摸（土話，急得不知所措的意思）。真沒出息，哈哈，自嘲一把；）所以，雖然這幾年政府治理環境不讓在樓道裡放酸菜缸了，超市裡也有賣的，但我還是堅持在自己家的陽台裡醃酸菜。一來吃著放心（不加防腐劑），二來又經濟又方便。真沒辦法，誰讓咱是東北人呢；）

原料：酸菜一棵 五花肉（或排骨）一斤 中粗粉條適量（也可以放粉絲） 大蔥一段 姜4、5片 花椒、大料、桂皮、鹽少許 料酒2湯匙（忘記拍片了）

製作：1.先煮肉。鍋裡放涼水，放入洗淨的肉，大火燒開後撇去浮沫，加入除鹽以外的調料用小火煮到肉八分熟撈出，晾涼後切成薄片。用笊籬把湯裡的調料撈出（也可以不撈），肉湯備用。

2.切酸菜。煮肉的同時開始處理酸菜。先把酸菜掰開洗淨，再把每片葉子片成薄片，再切成細絲。擠去水分（不要擠太乾）。

3.燉制。要按順序下料。首先把酸菜絲下到肉湯裡，煮開一會兒後下粉條（如果用粉絲要最後放，以免煮碎），最後下肉片。燉到粉條軟爛時，加鹽就可以出鍋 。

附：醃酸菜方法

1.先把缸刷乾淨，不能沾油。

2.白菜買回來要在陰涼通風處晾一周左右，每天翻動一次。

3.扒掉白菜的老梆子，把葉子切掉一部分。

4.把白菜擺放到缸裡，擺一層撒一層洗鹽。最後在上面擺幾層好一點的老梆子，壓上乾淨的石頭。

5.一天以後加涼水沒過白菜，再加一袋米醋，用塑料密封缸口一個月，就可以開缸吃酸菜了；)
注意：醃酸菜的溫度很重要。我們這裡一般都是在10月末才開始醃酸菜，溫度高了愛爛，低了發酵不好。
(來源:搜狐網)