芹菜有水芹與旱芹之分。水芹指生長在「江湖陂澤之涯」者，人們經常食用的多為生長於平地的旱芹。芹菜含有多種對人體有益的營養物質，其中蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鈣與鐵的含量是西紅柿的20倍。特別是芹菜葉的營養更為豐富，據對芹菜13項營養成分的檢測，發現芹菜葉有10項指標明顯超過了其莖桿。

芹菜有誘人的芳香氣味，能夠開胃健脾，增進食慾。常食芹菜可促進兒童的生長發育，還可治療動脈硬化、神經衰弱、便秘等多種中老年疾病。將芹菜切碎與粳米共煮製成粥，是老少咸宜的春季養生保健佳品。

值得一提的是，中醫認為，春季肝陽易亢，肝風易動，可致高血壓病人血壓升高，情緒波動時甚至發生中風。芹菜性味甘涼，具有平抑肝陽、降血壓的作用。治療高血壓，可用鮮芹菜250克洗淨，水焯後切碎搗爛，擠出汁水，每次服1小杯，1日2次。一般7日為一療程，連用4周後，可改為每日口服1次。長期食用，可保持血壓平穩。

文章來源: 華夏中醫網