食物能夠幫助身體排毒？大蒜最「性感」？菠菜、西紅柿(蕃茄)和紅酒能延緩衰老？
ＢＢＣ最近播出的節目《揭秘食物真相》打破了許多有關食物的「神話」。在此之前，ＢＢＣ主辦了一次歷史上同類研究中規模最大的營養學研究項目，就現今流行的一些健康飲食觀點進行數十項測試，以驗證它們是否真正科學。
《揭秘食物真相》節目製片人吉爾·福勒頓·史密斯說：「２００７年來了，如果人們依然追隨流行觀念，用不合適的食物折磨自己的身體，實在是太不應該了。我們需要解除人們的疑惑，幫助人們認識到食物潛在的積極力量。」
排毒食物
對於大多數人而言，剛剛過去的中國新年可能是「饕餮周」。數不清的宴會、聚餐，大魚大肉、零食飲料，一天攝入幾千卡路里估計不在話下。人們身體消化系統經過這樣的「狂歡」，接下來的兩個月應該是給身體「排毒」的時候。
制訂一個「健康」食譜，合理攝入健康食物，清除體內垃圾，燃燒掉多餘脂肪，讓人們體內血管通暢，按照傳統觀念這些舉措必要且有效。世界上許多人都這麼認為，也確實這麼去做，以減輕「狂歡月」大吃大喝給身體帶來的負擔。
不過，食物果真能夠幫身體「排毒」嗎？如果你跟隨這一流行觀念，那麼最後，你會失望地發現，所有在節制飲食上付出的努力都是「竹籃打水」，因為根據醫學界觀點和最新研究顯示，排毒食物幾乎一點用都沒有。
為測試排毒食物的有效性，ＢＢＣ請來了１０位剛在搖滾音樂節上度過了幾個狂歡日的女性，並把她們送到德文郡休養所。其中５人按排毒食譜進食，而另５人則正常進食。按照排毒食譜，進食者必須遠離糖、鹽、咖啡、小麥、肉類和乳製品，堅持只吃有機水果、蔬菜和魚。這種食譜的確有些折磨人。
７天後，兩組測試對像接受身體「毒素」測試，結果相差無幾。也就是說，在年末和年初的瘋狂饕餮後，如果你在新年的一二月份開始節制飲食，希望排出身體毒素，這種做法只會讓你在心理上好過一些，對你的健康卻產生不了什麼積極影響。
「排毒食物的說法就是一派胡言，」倫敦夏洛特女王醫院的食物專家耐吉爾·丹比評論道。他參與了ＢＢＣ有關排毒食物的研究項目。「我們的研究已經證實了醫學界長期以來的猜測：我們的身體有足夠能力完成所有排毒工作，不需要外界幫助，」丹比說。
「這（排毒食物）完全是在浪費時間和金錢，」ＢＢＣ科研項目主管、《揭秘食物真相》節目製片人和同名書籍作者吉爾·福勒頓·史密斯評論說，「我們的研究人員沒有發現任何排毒食物有用的證據。」
素食者的困惑
素食主義者一向聲稱，他們的飲食意味著健康、長壽和更強壯的身體。那麼，他們說得對嗎？專家的回答是，不。
為此，ＢＢＣ請來１２位素食者，其中６位連續幾個月內吃肉，其他６位照常素食。最後的結果是，肉食者變得更強壯、更敏捷。專家認為，這與他們食物中鐵的含量升高有關。
研究人員還邀請幾年前離開體壇的著名跨欄運動員科林·傑克遜，讓他連續一個月天天吃素。結果傑克遜此後的體力下降。
結論出來了：肉類是飲食中一個重要的組成部分。人們應該擔心的問題不是要不要吃肉，而是應該吃多少。
「肉類能夠為人體提供鐵、鋅和一些很難通過素食攝取的礦物質，」傑布說，「少量吃肉是有好處的。」
孩子的飲食
怎麼才能讓孩子吃好呢？專家的答案是，在他們出生前就開始努力。研究表明，女性懷孕和哺乳時對食物的選擇，都能在孩子出生後得到體現。
專家還給出另外一個建議，為孩子提供一頓真正好的早餐，遠離含糖穀類和各種調味品，因為這會增加孩子對甜食的渴望。這兩者恰是絕大多數英國人早晨餐桌上的常客。
許多人沒有意識到的是，孩子對食物的味覺體驗比成人敏銳得多。「剛出生時，我們平均擁有１萬個味蕾，」福勒頓·史密斯說，「但當我們到８０歲，它們只剩下３０００左右。」
ＢＢＣ的研究表明，含糖食物會導致血液中葡萄糖含量迅速上升。早餐吃這種食物的孩子無法很好地集中注意力。
而研究表明，最佳選擇莫過於傳統的德國式早餐：火腿、奶酪和黑麵包，因為這些食物中的糖分進入血液時，速度比較緩慢，持續時間也更久。稀粥或牛奶什錦早餐也有同樣效果。
最「性感」的食物
傳統觀念認為，牡蠣、巧克力和藍莓是促進情慾的食物。食物果真能夠提高愛情生活的質量嗎？有些可以，但是和我們想像中的大相逕庭。
為此，ＢＢＣ的研究人員請來兩男兩女，讓他們分別與「充滿魅力」的異性約會。當這些志願者吃下人們心目中的「性感」食物以後，卻沒有期待中的生理反應。
而在另一項研究中，當志願者吃下似乎堪稱世界上最不「性感」的食物——大蒜後，結果卻出人意料得好。７位有勃起功能障礙的男性連續３個月每兩天吃掉一頭大蒜後，６人情況有所好轉，其中兩人「大有好轉」。
什麼原因呢？專家分析說，大蒜中某些成分能夠促進血液循環，而許多男性的勃起功能障礙主要來源於血液循環不暢。
對抗衰老
合理的飲食搭配還能幫助人們延緩衰老。科學家給出的抗衰老食物包括西紅柿(蕃茄)、菠菜、紅酒和藍莓。
在一項研究中，１２名志願者連續１２周每天吃５０克菠菜。結果表明，他們的視網膜對陽光中具有傷害性的ＵＶ射線的吸收能力有所增強。
另一項研究則表明，多吃西紅柿(蕃茄)，能保護皮膚免受ＵＶ射線的傷害，延緩皮膚老化。
倫敦巴塞洛繆醫院教授羅傑·科多則認為，撒丁島居民以長壽聞名是因為他們有喝紅酒的習慣。紅酒中含有豐富的抗氧化劑原花青素。
減肥食譜
人們對食物總是抱有這樣那樣的幻想，然而怎樣才能合理搭配飲食，又能減去身上的贅肉？
ＢＢＣ的研究人員讓９位志願者按「愛弗」食譜進食。這種食譜意味著人們必須每天吃大量堅果、水果、蔬菜和少量魚類。
９位志願者連續１２天都住在英國德文郡派頓動物園一個帳篷裡，和隔壁籠子裡的猿猴吃同樣的食物。最後的效果很驚人，他們的膽固醇水平降低了２３％，體重也大幅減輕。
不過，也有副作用。這９位可憐的志願者對正常飲食充滿了「絕望」的狂熱，以至於守衛不得不提高警惕，防止他們偷偷溜出營地，去附近的酒吧解饞。
４２歲的保險經紀人戴維·格魯是志願者中的一員。測試後他的膽固醇水平大幅下降，不過，他卻表示這種食譜並不實際。「每天我都要大嚼一盒子的水果和蔬菜，有些實在難吃。比如每天都要吃的捲心菜葉，或是那一口袋西紅柿(蕃茄)。我從來都吃不完，因為通常需要一整天才能把它們全吃下去。」
劍橋醫學研究委員會人類營養學實驗室的蘇珊·傑布說，「愛弗」食譜表明了飲食與健康之間的密切聯繫，也表明「良藥」確實「苦口」。
「對於絕大多數人而言，在這麼短時間內降低２３％的膽固醇水平是難以達到的目標，」傑布說，「如果你能持之以恆，食物能夠幫你做到這一點。但是要人們大幅度改變飲食習慣卻非常困難。」
「神話」破滅
談起《揭秘食物真相》節目的製作過程，製作人史密斯感慨萬分。對她而言，這是一次足以改變生活的經歷。「我真的相信，食物蘊含巨大力量，能夠改變我們的健康、外貌、身體以及情緒，」她說。
讓食物成為近期社會焦點的推動力不僅僅只有ＢＢＣ的這檔節目。英國食品標準局（ＦＳＡ）也即將在電視上發佈其制定的食物分類紅綠燈系統，對高熱量、高含鹽量或高含糖量的垃圾食品亮起紅燈。這讓包括雀巢在內的眾多商家如芒刺在背。據說這些商家計劃在電視上展開廣告宣傳反擊戰。
國際肥胖症工作組政策主管奈維爾·裡格比說：「對食物的分類已經困擾了消費者很長時間。食品標準局的紅綠燈系統在這方面做了第一次嘗試，為消費者提供簡單明瞭的信息，使他們更加容易做出購買哪種食物的決定。在它的指導下，消費者很方便就能判斷哪種食物脂肪含量、鹽分含量或糖分含量比較高。這就是為什麼食品商那麼反對它（食物分類系統）的原因。這將是一場硬仗。」
(稿源：星辰美食網 )
