【大紀元3月11日訊】自由時報記者簡群育、唐聲揚、郭顏慧、游繡華／專題報導

前言：

海鮮總讓一般人認為是餐桌上的高檔菜餚，尤其有些高檔級食材需出海垂釣，得來不易，更彰顯海鮮的珍貴，其實，嚐鮮未必得挑這些高檔貨，北台灣海邊常有一些小特產，長得不起眼，美味卻又唾手可得。

青苔 春季海味宜快炒

台北縣瑞芳鎮及貢寮鄉海岸線以岩岸居多，受海潮拍打的岩壁上最近長滿了不少像青苔的藻類，漁民們就直呼「青苔」，每年新年過後，正是生長期，夏天到了就逐漸消失，不少海邊的婦女近來爭相摘拾，她們笑說，這些青苔不僅美味，還能控制血壓。

漁民說，這些青苔摘好後，必須仔細沖洗，洗淨後，放在鍋裡以蒜片、蔥末爆香，下油快炒後，相當美味，另外，煮湯非常清淡。吃這些青苔據說還能控制血壓，不過，未經醫學專家證實。

三布螺 口感不輸鮑魚

貢寮鄉的九孔、鮑魚養殖相當有名，也是餐桌上高檔的食材，其實，享受美味未必要花大錢，同樣長在海邊岩壁上的「笠螺」，或鐘螺科俗稱「紅頭螺仔」或「三布螺」（台語），體型雖小，但同樣美味。

這些螺類看起來不起眼，體型、口感當然也比不上高檔的九孔或鮑魚，但剛採拾來的螺類，直接以醬油醃漬，口感不錯，吃起來像醃漬的蜆仔，蒸熟後食用，口味也相當鮮美，在貢寮鄉一些小吃店，都吃得到這些小海鮮。

白底蟹 熬蟹粥滋味好

蟹類也是相當有名的海鮮食材，人們總愛吃體型大、肥美膏多的蟹類，其實每年三、四月起，正是東北角海邊的白底蟹肥美時，這種俗稱「白底仔」的白底蟹，體型雖小，但熬成白底蟹粥的滋味，常令老饕難忘。

白底仔吃起來並沒有什麼肉，但在老饕眼中卻有一股特殊的風味，每年春天開始肥美，尤其是清明節過後，東北角礁岩細縫處，常見白底仔攀爬，一般漁民捕捉後以醃漬大蒜醬油即可，也有海鮮餐廳熬成粥，口味也不錯。

鯊魚煙 獨特煙燻糖味

鯊魚不是基隆漁民主要漁獲，加工製品「鯊魚煙」卻是最著名的海邊小特產，它與一般鯊魚料理不同，帶有一點煙燻糖味，口味獨特，顏色金黃，不但路邊麵攤常見，就連大餐廳也會選用。

鯊魚煙燻製法一般分為兩種，各有特色，有的習慣將鯊魚肉先高溫脫皮、切片，泡在冰水裡保存鮮度，增加肉質韌性，然後放進蒸爐內以大火蒸熟，最後再置於放有砂糖的鍋上煙燻入味，這種鯊魚煙水分較多。

另一種肉質口感較乾，不採蒸熟再燻，而是直接將洗淨的生鯊魚片加入大蒜、醬油及酒醃製，放進砂糖鍋內燻，等大火將魚片燻出金黃色後，再調為小火，蒸到全熟。

汆燙小管 品嚐到原味

「小管」常見的料理方式是和薑絲、醬油一起清蒸，或做成「三杯小管」，但這兩種方式比較適合搭配飯食用，不太能品嚐到原味，宜蘭縣頭城鎮腦筋動得快的海鮮業者想出了「汆燙小管」，不僅健康，也兼具美味。

業者黃朝陽說，汆燙小管受歡迎的原因有兩個，第一個是作法簡單，只要將小管洗乾淨放進滾燙的水中煮，大約十至十五分鐘即可食用，其次是口感酥脆，咬起來很有嚼勁，放冷了也不失原味，若覺得口味太清淡，可沾點芥末醬。

刺規 三杯、紅燒兩相宜

俗稱「刺規」的短棘魨，是花蓮沿海常見的河魨，屬二齒魨科，滿身棘根，體背面是灰褐色，腹面是白色，牠的頭部眼下方與鰓孔前方各有黑色橫帶，體上有些黑斑，生氣時，魚體會鼓成球狀，又稱「氣球魚」。

這種河魨除棘尖刺有毒性外，肌肉、皮膚無毒，料理後滋味鮮美。牠的肉質細、清甜，可做三杯、紅燒、清湯料理，皮膚口感脆Ｑ，可沾芥末生食或以開水汆燙後做涼拌菜。

河魨的去皮處理作業繁複，使河魨成了沒有經濟價值的魚鮮，在一般魚市場也買不到，想品嚐河魨清甜滋味的饕客，可得中午時分到花蓮漁港休閒漁市碰運氣。

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