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飲食文化

正月裡來荷葉香

  荷葉飯本是廣東人喜愛的夏令食品。據清初《廣東新語》記載:「東莞以香粳、雜魚、肉諸味包荷葉蒸之,表裡透香,名曰『荷葉飯』。」實際上荷葉飯的歷史比史書記載的還要早。



臘味荷葉飯



排骨煲仔飯

  荷葉飯的一段「古」

  相傳陳高祖武帝陳霸先還沒當上陳國皇帝之前,作為梁朝會稽太守,曾奉命率兵鎮守京口重鎮。

  當時北齊以七萬兵力進攻京口,陳霸先死守京口,雙方對峙了一個多月。北齊兵圍城,京口城內軍民缺糧。附近的老百姓聽說後,就想辦法支援陳軍。當時正值夏季,荷葉滿塘。老百姓便摘荷葉包飯,再夾上鴨肉、菜等,偷偷送進京口城裡,支援陳霸先打了勝仗。後來,陳霸先做了陳國皇帝,還常常吃這種別有風味的飯。從此,荷葉飯便逐漸傳開來,成為廣東雅俗共賞的一種傳統佳餚,一直流傳至今。

  民初的《羊城竹枝詞》寫到:「泮塘荷葉盡荷塘,姊妹朝來採摘忙。不摘荷花墒荷葉,飯包荷葉比花香。」一詞唱過,道盡精髓。

  荷葉飯雖然是夏令食物,可在冬天裡吃上一碗,也別有一番風味,所以德信長江美食軒的最新推出尤為讓人驚喜。德信長江美食軒是長江美食軒的分店,一邊繼承了總店火鍋的傳統,一邊又以可口美味的茶點聞名,出品款款精緻,荷葉飯自然也讓人充滿期待。



煎焗脆肉鯇腩

  香味撲鼻

  荷葉飯最大的特點是香———不是濃郁的香,而是清清淡淡的香。以荷葉的清香包裹著本身就有稻穀清香的米,怡然入味。

  最讓人傾心的一款出品就是臘味荷葉飯。精選優質的黃圃臘味,包在荷葉裡和飯一起蒸,臘味滲出來的油被荷葉和飯汲取了,只留下臘味香。選來蒸荷葉飯的米也非常重要,普通大米即可,泰國香米之類反而會「干擾」米本身對天然荷香的吸收,而優質的絲苗米則再好不過。

  蒸好的飯端上桌來,還得摁住胃口的蠢蠢欲動。按照對角的形狀將荷葉輕輕剪開,荷葉便如同荷花一般露出裡面紅色鮮美的臘味。再取些豉油倒在飯上,拌著來吃,臘味的香韌加上米飯的粘糯,還摻著淡淡的荷香,愈加可口。

(稿源:星辰美食網)