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居家樂活

年底大餐小心吃!

連吃半月脂肪「超膘」

每個人身高、體重、勞動強度、身體狀況不盡相同,營養醫生的工作就是為個人量身定做「個性化食譜」,控制身體內超標的營養物質,補充缺乏的部分。方仕醫生發現:「現在的人重視營養,卻不瞭解營養。尤其到了年底,應酬過多,餐餐大魚大肉難以控制,一般人連續15天吃大餐,又沒有適量消耗運動,就難以避免脂肪超標。」普通人每天攝入食品的碳水化合物占50~70%、脂肪應占30%、蛋白質應占12%~15%,剩下的是礦物質、各類維生素等微量元素。如何在每日三頓裡合理地取長補短,學習基本常識,自己對症把握。

宴席開,道道有講究

第一道:茶水

  

●醫生觀點:喝白開水最好

按照廣州人的吃飯習慣,正餐開始之前,服務員必問:「請問喝什麼茶?」方仕醫生建議,從營養吸收的角度考慮,最好不要喝高濃度的茶葉茶。因為茶葉中化學成分會和蛋白質結合在一起形成鞣酸蛋白,也會和體內的鈣發生反應,形成鞣酸鈣。這些物質不被人體吸收,不參與血液循環,即意味著喝茶會影響人體蛋白質、鈣的正常吸收。

醫生認為喝白開水是最簡單安全的飲料,如果一定要選擇喝茶,醫生建議喝菊花茶。菊花茶可以刺激食慾、祛火解毒,又不會影響營養成分的攝入。

第二道:飲料及酒

●醫生觀點:紅酒喝100ML剛好

酒似乎是應酬中不可或缺的道具。在營養醫生看來,白酒不能提供任何營養元素,只是產生空熱,會降低人攝入主食的慾望。飲酒後,體內的溶質負荷增加,令肝腎的代謝量增大,會讓人覺得疲勞,所以喝白酒一頓不要超過50ML。席間勸酒時,常會聽說「喝紅酒美容有益健康」,這是因為紅酒中含有一種逆轉醇,對血液有氧化作用,簡單地說「可以幫助血管做操」,但是酒中必然含有乙醇,對肝臟功能有傷害,因此建議每次飲紅酒不宜超過100ML。

女士青睞的粟米汁、酸奶,尤其後者含有的豐富益生菌,能調節腸胃功能。但也別忘了醫生的提醒,這兩種飲料均含有3%左右的蛋白質,需要根據各人的需求把握總量。

第三道:老火靚湯

●醫生觀點:精華在肉渣

粵式大餐的招牌——老火靚湯,因其香醇的口感、中藥搭配介紹的各類功效而深得大眾好感。但是從事營養學研究的專家卻毫不留情地列舉了老火湯的三大缺點:無營養、脂肪含量高、嘌呤多。中山大學醫學院營養學系曾對湯類食物進行成分檢驗,結果顯示:90%的肉類蛋白質完全沒有進入湯內;而燉得越久的湯,含氮浸出物、嘌呤等物質含量就越高,這些尿素成分過量攝入人體,難以排除,會加重腎臟負擔。尤其是痛風症患者,嘌呤代謝失調而使尿酸鹽沉積在組織中,會引發關節疼痛。

第四道:滷水拼盤

●醫生觀點:各樣吃小片

豬肝、滷水豆腐、滷肉、豬肚、牛肚,五花八門的滷水拼盤多為粵菜的頭盤。醫生提醒,要注意滷水拼盤的加工方法、衛生狀況、存放時間,小心吃壞肚子。其次要控制食用量,滷水拼盤中多動物內臟,膽固醇、脂肪含量較高,往往各吃幾筷子,就基本能滿足當日的需求量了。但此時宴席剛剛開始,最好別貪吃。

第五道:白切雞

●醫生觀點:少吃雞皮

無雞不成宴。雞肉富含蛋白質和脂肪,是優質食品,而廣東菜最拿手的白切雞更是保留了雞肉的能量,由於沒有做過多的加工處理,所以雞皮和肌肉的中間的大量脂肪沒有得到釋放,是脂肪含量最高的部位,需要減肥的吃客建議最好別吃雞皮。

第六道:魚、蝦、海鮮

●醫生觀點:痛風病人要禁忌

不可否認,魚類海鮮類是優質蛋白質食品,含多不飽和脂肪酸,它的生物利用率高,營養容易被人體吸收。除了皮膚過敏、痛風患者,要忌吃蝦、海鮮之外,重症肝臟疾病患者、嚴重肝功能損害者還要注意不要吃魚,因為有可能會造成凝血功能障礙。

第七道:蔬菜

●醫生觀點:一日分吃500克

蔬菜提供人體必需的膳食纖維,是均衡營養的好幫手。醫生認為一人每天最好能吃一斤蔬菜,但是不可以集中在一頓吃完,否則會阻礙人體正常地吸收營養。

第八道:水果

●醫生觀點:餐前果更科學

有的人飯後吃完水果不久,會覺得腹脹,醫生解釋這是吃水果的時機不對。進食完畢後,腸胃已經基本「滿員」了,幾片水果下肚,都堵在胃部,消化時形成氣體,造成了脹氣。建議耐受力不強的人,飯後不要吃水果,或者在飯前吃,讓腸胃有充足的空間消化吸收。

特別提醒:主食是碳水化合物的重要來源,不可或缺,最好保證每頓能進食100G米飯。

(來源:廣州日報 )