「白灼」是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。「以食為天」的廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。美女廚神——左雲廚藝不精，但因為愛吃海鮮，所以下廚做「白灼基圍蝦」還是駕輕就熟的，另外左雲還會教各位炮製鮮蝦的技巧哦！

　　烹製方法（兩人份）

　　材料：基圍蝦(1斤)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1顆)

　　　　調料：油(3湯匙)、雞精(1/4湯匙)、醬油(2湯匙)

1、 洗淨基圍蝦，用剪刀把蝦須剪去；蔥去頭尾，切成蔥花；蒜拍扁剁碎。

2、 燒開半鍋水，把蝦放入煮1~2分鐘，這時蝦的顏色已變紅，立即將蝦撈起瀝乾水。

3、 倒3湯匙油入鍋，燒熱後放入蒜蓉、蔥花，大火炒1分鐘。

4、 往鍋裡灑1/4湯匙雞精調味，撈起炒好的蒜蓉和蔥花，加2湯匙醬油拌勻，吃蝦的蘸料就做好了。

5、 剝蝦殼時，先剝掉蝦尾巴的刺，就可以將殼完全剝開，蝦肉不會留在殼中哦！

廚神貼士

1、烹製白灼蝦的要領：一是要選鮮活的蝦，二是控制好蝦的生熟度，過熟蝦肉會老不好吃，過生蝦肉貼殼難剝。

2、燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時立即撈出，灑少許米酒和清油，使蝦香並有光澤。看蝦的老嫩程度，蝦身呈U形是最佳程度，若是V形多半還是生的，若蝦尾緊貼腹部呈O形，則代表煮過頭了。

(來源：21cn )