前兩天做奶醬多士用剩的麵包放在冰箱裡硬邦邦的，扔了浪費，食之無味，乾脆變個花樣拿來做菜，落得個新鮮。想起順德的鍋貼牛奶，那我就來個「鳳凰花開」，夠富貴了吧！原本起個一看就知道材料的菜名，但做好後一擺盤，覺得造型挺像一朵盛開的鳳凰花，加上材料裡有鵪鶉蛋，起個別緻點的名字「鳳凰花開」蠻貼切的。

材料：絞肉4兩（蝦膠或其它也可），方包2片、鵪鶉蛋4只，絞肉加蔥花拌勻調味

方包切去硬邊，切成4方塊

用剪刀剪去兩個對角成花瓣形，留一個剪成圓形

鵪鶉蛋煮熟對半切開

把絞肉釀在麵包上，把半隻鵪鶉蛋壓在中間固定好

用溫油炸至金黃熟透即可（用篩子托著炸易處理，不會因頭重腳輕蛋面朝下掉出）

圓形的那塊做花心，其它擺好成花形，看，像不像一朵盛開的「鳳凰花」？！麵包鬆化，肉膠彈牙，蛋蛋甘淳，一個字，香！

（來源: 千龍網）