冬天是一年四季中保養、積蓄的最佳時機，此時食補，既能調養身體又能增強體質，更能提高機體的抗病能力。食補的方法很多，實踐證明燉品最好。因為燉品不僅能保持食物的原味，而且營養大都溶在湯水裏，不會丟失。同時也是嶺南飲食文化的一大特色。
燉品已有幾千年歷史
談起燉品，在我國已有幾千年的歷史。遠在新石器時代晚期，就出現了鼎、鬲、甄等陶器，這些就是最早的「蒸屜」和「蒸鍋」。我國最早的「水煮法」燉品就此產生。
外省人燉東西無非大鍋一口，好一點的有個砂鍋什麼的，但是廣東人用的是燉盅，小巧玲瓏，盅蓋上有時還是封了濕紙才燉的。
在外省人看來，「燉」意味著慢慢騰騰，意味著蹉跎歲月。外省人是不大把燉看重的，聽聽這些北方的菜名吧：「豬肉燉粉條「、「小雞燉蘑菇」、「土豆燉茄子」，最狠的還有一道「東北亂燉」，就連在單位裏降了職也被叫做「燉冬菇」。但窮山惡水的「燉」，一到廣東就變得山清水秀起來了，還美其名曰：燉品。 這是因為廣東人獨有的食療滋補觀念。
廣東人最解「燉」字，以水火相濟達到食補並舉，食醫相助，重在養生。其燉品又分清補型和滋補強身型。清補型的有蓮子燉雞、清補涼燉瘦肉、西洋參燉竹絲雞、雞腳燉花生等；滋補強身型的有黨蔘北芪燉竹絲雞、淮山枸杞子燉狗肉、淮山枸杞子燉兔肉、高麗蔘燉雞、淮山枸杞子燉羊肉等。
燉補門道
這裏要指出的是，冬令進補必須因症因人而異，講究「對路」。
如果經常感到四肢無力、精神疲乏、講話聲音低微、動則出虛汗，這大多屬於氣虛，可選用人蔘、黨蔘、太子蔘、五味子等益氣藥物和黃豆、大棗、栗子、胡蘿蔔、牛肉、兔肉等食品搭配燉煮。
若面色枯黃、口唇蒼白、頭暈眼花、心跳乏力、失眠、耳鳴心悸，則大都屬於血虛，可選用阿膠、桂圓肉、當歸、熟地、白芍、十全大補丸和滋補膏等養血藥和龍眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配燉煮。
當手腳不溫、怕冷、遺尿，有的還可能出現性機能衰退，表現為遺精、陽痿等，這多屬於陽虛，可選用鹿茸片、參茸片、巴戟天、仙靈脾、蛤蚧等助陽益火藥材和核桃、蝦、羊肉、狗肉、海參等食品搭配燉煮。
陰虛的人，經常有低熱、下午面部潮紅、夜間盜汗、手腳心發燙及口乾、眼目乾澀等症狀，應選用天冬、麥冬、生地、枸杞、玉竹、龜板或大補陰丸、六味地黃丸等滋陰補腎藥材和梨、桑椹、甘蔗、藕、銀耳、鴨肉等食品搭配燉煮。
但要切記，進補時忌生冷、油膩之物，以免妨礙脾胃消化功能，影響補品的吸收。進補時遇感冒、發熱、腹瀉等，應暫時停服。
民間交流
燉一隻雞放多少當歸？
當歸黃芪燉雞，是常用的一種補益食療方法，適用於產後、病後以及年老體弱的患者。但是，燉一隻雞放多少當歸、多少黃芪恰當呢？假如配伍不當，或苦味太濃，難以入口，或使雞湯淡而無味，達不到補益身體的目的。
據考證，此方是在我國元朝著名醫學家李東垣先生擬定的「當歸補血湯」基礎上加味而成的。原方用量為黃芪一兩（古稱量單位，相當於31.25克）， 當歸二錢（6.2克），比例是5比1。據此，經臨床觀察，燉一隻雞（約2公斤），一般配黃芪120克、當歸24克為宜。這樣，雞湯味道既鮮美可口，又能增強補益效果。
經典燉品
南北杏川貝燉鷓鴣
用料：南北杏各4克，川貝6克，鷓鴣150克，薑片適量。
湯方分析：北杏味苦微溫，南杏味甜而不苦，能止咳平喘，潤腸通便，川貝味苦甘性微寒，有化痰止咳、清熱散結之效，鷓鴣甘溫能化痰利五臟，合而用之共奏化痰止咳之效。
製作要點：將鷓鴣洗淨好，加薑蔥飛水除去腥味，與洗淨的南北杏、川貝一起放入燉盅內，加清水300毫升隔水武火燉2小時即成。
適用人群：上呼吸道感染，急、慢性氣管炎，肺炎，急、慢性扁桃腺炎而見乾咳或痰少而黏者，乾咳無痰、咽喉癢痛而見便秘者。
圓肉杞子燉鮑魚
用料：桂圓肉10克，杞子10克，瘦肉60克及鮮鮑魚1只，薑片適量。
湯方分析：圓肉味甘性溫，有補充益心脾養血安神的作用，既不滋膩又不雍氣，為滋補良藥，杞子味甘性平，能養陰補血，益精明目，鮑魚甘咸平，能滋陰益精明目，合用則能養血安神寧心益智。
製作要點：將圓肉杞子揀去雜質，洗淨，與洗淨的鮮鮑、瘦肉、薑片放入燉盅內，加清水300毫升隔水武火燉3小時即成。
適用人群：心脾兩虛之貧血、血小板減少、神經衰弱之失眠、健忘及心悸，病後、產後體虛之神疲乏力。動脈硬化、早期衰老、眼病疾患、肝膽疾患等屬於肝腎虛損、精血不足者。
文章來源：六味論壇
