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冬季居家防護養生–飲食調養

蔡金川

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【大紀元2月16日訊】飲食調養
二、飲食調養
嚴冬季節,寒氣逼人,人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫學認為,冬季應是人體陽氣潛藏的時候,也就是說,人體的生理活動因冬季氣候特點的影響而有所收斂,並將一定能量貯存於體內,以為來年的「春生夏長」做好準備。與此同時,又要有足夠的能量,來維持冬季熱能的更多支出,提高機體的抗病能力。

1.冬季飲食的基本原則
在低溫條件下,人體熱能消耗明顯增加,主要是由基礎代謝增強,出現寒顫及其他不隨意運動、防寒服裝負擔及其限制活動,所引起的代謝率上升,諸如甲狀腺功能增強,去甲腎上腺素與腎上腺素分泌增加而提高氧的攝取量等。

根據上述,冬季膳食的營養特點應該是:增加熱量,保證充足的、與其曝寒和勞動強度相適應的熱能。產熱營養素的適宜比例,蛋白質、脂肪和碳水化合物,以分別占23~15%、25~35%、60~70%為宜。即是說,蛋白質供應量限制在常溫下的需要量,熱量增加部分,應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來保證。無機鹽類供應量,應保持常溫下需要量略高一些。維生素的供應,應特別注意增加維生素C的需要量。攝入足夠的動物性食品和大豆,以保證優質蛋白質的供應,適當增加油脂,其中植物油最好達到一半以上,保證蔬菜、水果和奶類供給充足。

2.冬季宜多食的食物
根據上述原則,冬季的飲食可作如下安排。
羊肉:冬吃羊肉,是非常合適的,因為羊肉性溫,能給人體帶來熱量。中醫說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品,是一種良好的滋補強壯藥。由於羊肉含的鈣質、鐵質,高於豬、牛肉,所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切虛寒症最為有益。據報導,羊很不容易得肺病。常吃羊肉、喝羊奶,對肺病有治療作用。至於氣管炎咳嗽和傷風咳嗽,只需喝羊肉湯就可減輕或痊癒。下面介紹兩道常用的用羊肉食補的菜譜:

黃燜羊肉(主料選用零點五公克前腿肉。調料有:蔥、鮮薑、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油二點五克,白糖少許,味精,太白粉。)、辣味燒羊肉(生料:用羊後腿肉;配料:鮮冬筍、胡蘿蔔、青蒜;調料:蔥、薑、鹽、醬油、白糖、料酒、食油、味精、太白粉、香油、豆瓣醬。)

狗肉:狗肉味甘、鹹、酸,性溫。功能安五臟、暖腰膝、益腎壯陽、補胃益氣。若老年體弱、腰痛足冷,可於臘月取狗肉煮食。冬日常吃狗肉,可感周身溫暖,能夠有效地抗禦外來寒邪的侵襲。下面簡介兩道以狗肉為主料的菜譜:紅燒狗肉(主料:剔骨帶皮狗腿肉;配料:白蘿蔔、胡蘿蔔、青筍、母雞、肘子、火腿。調料:蔥、薑、鹽、料酒、醬油、香油、香菜、胡椒粉、味精、青蒜)、淮、杞燉狗肉(主料:狗腿肉;配料:山藥、枸杞子;調料:鹽、味精、胡椒粉、白酒、雞湯、食油、蔥、薑)。

鵝肉:自古以來流傳著「喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽」的諺語。中國醫學認為,「五臟六腑皆令人咳,非燭肺也。」意思是說,咳嗽不僅是人體肺的病變,而且與人體的五臟六腑皆有關。即是說,心肝脾肺腎五臟功能失常,都能產生咳嗽。《本草綱目》記載:“鵝肉利五臟,解五臟熱,止消渴”,鵝肉能補益五臟,所以常食鵝湯、鵝肉,不會令人咳嗽。

鵝肉的作用還很多,實驗證明,常食鵝肉湯,對於老年糖尿病患者,還有控制病情發展和補充營養的作用。《隨息居飲食譜》記載,鵝肉補虛益氣、暖胃生津,尤適宜於氣津不足之人,凡時常口渴、氣短、乏力、食欲不振者,可常食鵝肉。鵝肉性味甘平,鮮嫩鬆軟,清香不膩,在深冬食之,符合中醫養生學「秋冬養陰」的原則。此外,用鵝肉燉蘿蔔還可大利肺氣、止咳化痰平喘,而深冬感冒較多,經常吃一點,對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。近來,據農委會之檢驗公告,鵝肉藥物殘留量偏高,值得民眾小心使用。

蘿蔔:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方,蘿蔔上了街,藥鋪不用開」。蘿蔔在我國最早用於中藥而治病,它有順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清涼止渴、利大便等功效。如用白蘿蔔煎湯,可治傷風感冒:用蘿蔔、生薑、蜂蜜、水煎服,治咳嗽、哮喘;煤氣中毒頭暈、嘿心,服白蘿蔔汁;用白蘿蔔汁和藕汁混合服下,冶吐血、便血等等,既簡便,又有效。

鴨肉:冬天除吃一些能補陽的食物外,還要注意養陰,因為「秋冬養陰」是中醫養生學的一條重要原則。鴨肉營養豐富,是滋補妙品,《日用本草》說鴨能“滋五臟之陰”,鴨肉尤適用於體內有熱,上火的人食用,特別是一些輕微發燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫的人,食鴨肉最有益。但對中脘虛寒的人,不宜食用。

核桃:又名胡桃,在我國有「長壽果」之稱。其義有二,一是說核桃樹本身壽命長,可連續存活和結果數百年之久;二是講其果肉營養豐富,於人有強腎補腦之功,令人長壽。其產熱量為糧食和瘦肉的二倍,且含脂肪40~50%,含蛋白質15%左右,故冬令常吃核桃,非常有益於健康。凡冬季身體虛弱者,每天早晚吃一、二個核桃仁,可起到滋補保健及治療作用。若是患咳喘病者,在每晚臨睡前吃幾個核桃仁,再將一片薑同放在嘴裡慢慢細嚼,徐徐咽下,可起到鎮咳平喘的效果。冬日,小兒患百日咳者很多,可用核桃仁三十個,早晚各吃三個,直到吃完為止;也可以取核桃仁及冰糖各三十克、梨一百五十克,搗爛加水煮汁,每次服一匙,每日服三次,這樣能減輕咳嗽,對緩解病情有幫助。若冬季常便祕者,可用核桃仁六十克,黑芝麻三十克,共搗爛,每早服一匙,用溫開水送下,功效顯著。

栗子:栗性甘溫無毒,有養胃健脾、補腎強筋、活血止血功效,極益於冬季食用。栗子的營養很豐富,每一百克含糖及澱粉34.4 克,蛋白質3.74克,脂肪1.18克,熱量達814.6卡,還含有一定數量的維生素和胡蘿蔔素,以及脂肪脢、鈣、鐵、鉀等。它兼有大豆和小麥的營養,對人體健康大有益處。經驗已經證實,栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素,能抗高血壓、冠心病、動脈硬化等症,對中老年人來說,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。李時珍說:“以袋盛生栗,懸掛,每晨吃十餘顆,隨後喝豬腎粥助之,人必強健。”唐代名醫孫思邈說:“栗,腎之果也,腎病宜食之。”栗子可蒸,可煮,可炒食,可生食,還能製成栗乾、粟粉、栗漿、栗醬、糕點、罐頭等。若把風乾的栗子細細地咀嚼,然後徐徐地咽下,這是以栗作藥用的服食方法,早、晚各吃六、七枚足矣。不過要提醒一點,栗子生吃不容易消化,熟食又會滯氣,不宜一次多吃,消化不良脾虛者,濕熱重者,都不宜食用。

白薯:又名紅薯、地瓜,味美價廉,營養價值很高,李時珍在《本草綱目》中指出:“白薯蒸、切、曬、收、充作糧食,稱為薯糧,使人長壽少病”,在嚴寒的冬天,適當吃些白薯,亦能對身體有較好的滋補作用。白薯可提供一種獨特的黏液蛋白,這種多糖蛋白質的混合物,不僅對心血管系統有一定的保護作用,防止動脈粥樣硬化,減少皮下脂肪。而且能保持關節腔內的潤滑。經常食用白薯,可補充大量維生素C,既可防止體內產生有害的過氧化物,又可防止和減少老年斑,延緩衰老。但白薯的缺點是含有「氣化酸」,人食用後會在胃腸裡產生一些二氧化碳氣體,故不可多食,尤其是患有胃腸道疾病的人多吃了會感覺胃脹、燒心、吐酸水。

3.少食鹹,多食苦

冬季在飲食調養方面,應該少食鹹,多吃點苦味的食物。道理是冬季為腎經旺盛之時,而腎主鹹,心主苦,從中國醫學五行理論來說,鹹勝苦,腎水剋心火。若鹹味吃多了,就會使本來就偏亢的腎水更亢,從而使心陽的力量減弱,所以,應多食些苦味的食物,以助心陽。正如《四時調攝簽》裡說: “冬月腎水味鹹,恐水剋火,故宜養心。”

冬季飲食切忌黏硬、生冷食物,因為此類食物屬陰,易使脾胃之場受損。但有些冷食對某些人亦可食,如臟腑熱盛上人或發燒時。在此情況下,可適當進食冷食。但須注意的是,每次吃冷食,不宜過多、過量,以防損傷脾胃。此外,冬季飲食對正常人來說,應當遵循「秋冬養陰」、「無擾平陽」的原則,即是食用滋陰潛陽,熱量較高的膳食為宜,像藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏,應多吃些新鮮蔬菜,如菠菜、油菜及綠豆芽等。

4.謹防冬季食物中毒

冬季易發生的食物中毒。因食物中毒一般容易發生在夏季,在冬季就往往被人們忽視。如有人喜吃炒熱的白果,但大量進食可致中毒,成人吃四十、五十粒,小孩吃二十、三十粒,有可能引起中毒的危險。原因是白果內含有一定量的有機毒素氫氰酸,氫氰酸毒性強烈,但它遇熱易揮發,故吃白果一定要燒熟炒透再吃,且不能多吃,更不能生吃。

四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆,它們含有皂、苷、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等毒素,若大量食用未燒熟、燒透的上述食物,有可能引起中毒,產生惡心嘔吐、腹痛下腹泄、心慌等症狀。進食了半生不熟的豆漿及末燒熱的黃豆,亦可發生中毒,原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。冬天大量甘蔗上市,但因長途運輸,有的產生霉變,兒童若食之,可損傷其大腦、肝、腎等臟器,嚴重影響智力。

文章來源:國立中國醫藥研究所(//www.dajiyuan.com)

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