【大紀元2月14日訊】（大紀元記者王雲編譯報導）「民以食為天」， 飲食和人們每天的生活和健康息息相關。 縱觀2006年發生的飲食新聞可以讓我們發現：人們愈來愈關心哪些食物可以吃，哪些食物不能吃。2006年一開始的大好消息就是越來越多的研究發現食用黑巧克力有益心臟健康。 2006年年終的大新聞則是紐約成為全球第一個禁止餐飲業使用反式脂肪油（trans fats）的城市。總結而言，有益人類健康的食物包括蔬菜、魚、酒和巧克力，有害健康的食物為反式脂肪（trans fats）和醣類飲料。

黑巧克力有益心臟

二００六年二月的報導指出，研究人員讓一群荷蘭老人每天吃約三分之一條巧克力，發現這群老人血壓和死亡率都降低了。2006年年底對成年人做的另一項研究也發現，喝含有豐富的黃烷醇(Flavanol) 可可，可以改善血液的流暢避免血管阻塞。研究人員同時發現紅酒裏也含有黃烷醇混合物。

然而，有關“巧克力可能有益於心臟”的說法，科學家還沒有做出最終的確定。 科學家提醒大家不要因為對心臟血管有益就開始狂吃巧克力，因為巧克力含有奶油、糖、和脂肪容易引起肥胖、糖尿病、蛀牙，對身體反而不好。

紅酒有益心臟

二００六年十一月一個引人注目的研究發現大量的紅酒可提煉出一種名叫白藜蘆醇（屬於多元酚類）（resveratrol）的物質，似乎可以延長肥胖的老鼠的壽命。一些科學家在葡萄皮上也發現同樣的物質，認為這是使法國人心臟病比例少於美國人的原因之一。 科學家同時發現該物質可以降低糖尿病和由肥胖引發的其他疾病的機率。但沒有人知道在老鼠上的試驗是否對人體也同樣有效，而且使用在老鼠身上的白藜蘆醇劑量很少，但人體試驗則須要非常大量的紅酒才能做出對人的試驗。

吃魚也可減少心臟病發作

美國心臟協會特別推薦每星期至少吃兩次含油脂量高的魚，如鮭魚、雪魚。 這些含有The beneficial omega 3 fatty acids found in these foods help protect the endothelium by elevating levels of beneficial HDL cholesterol and lowering the harmful LDL form. Omega-3多重不飽和脂肪酸的魚，能淡化血液凝塊而導致的心血管疾病，也可減少視神經老化。 哈佛大學公共健康學院的達留斯.莫紮巴菲醫生表示，每星期適度地吃一兩次魚肉，因心臟病而發病死亡會減少35%，效果相對可觀。長期食用飽和脂肪的食物如紅色肉類、家禽、黃油、全脂牛奶容易積累動脈斑塊和損害氧化氮生產。

吃魚的好處遠勝過壞處

如果你想食用富有蛋白質和OMEGA-3脂肪酸的食品，那麼，魚是你最佳的選擇。但如果你擔心魚類含有少量的汞、多氯化聯苯(PCB)和戴奧辛等有毒物物，科學家請你不必杞人憂天，大部份魚類裡所發現的化學物質含量非常微小。換言之，吃魚的好處仍遠勝過壞處。

不過，美國食品藥物管理局建議育齡婦女、哺乳期間的母親和幼童應該避免食用某些含汞量較高的魚類，例如鯊魚、劍魚、金鱸魚和大鯖魚。

地中海式飲食是健康新趨勢

二００六年四月的研究指出，地中海式飲食酷似美國心臟協會的指南，即以魚取代肉類，加上大量的蔬菜穀類，可以降低初期癡呆症狀。二００六年十月份發表的研究報告指出，食用大量富含抗氧化維生素的蔬菜顯示，其營養素可促進腦筋靈活度與記憶力，對腦力衰退、老化有幫助。蔬菜中含豐富的維生素E的波菜、甘藍、高麗菜，提供體內產生抗氧化劑，進而幫助對抗損害細胞，還可以對抗導致癌症和其他疾病的化學物質、是預防心臟血管毛病的抗氧化劑。

但地中海飲食含有較高比例的脂肪熱量可能導致肥胖，成為心臟、癌症、糖尿病的危險因素。

醣類飲料在學校禁售

含糖量高的蘇打是最主要導致肥胖的原因。二００六年五月份，美國一些飲料公司已同意停止在學校消售含糖的汽水。

紐約率先立法禁用反式脂肪

二００六年十二月的飲食大新聞為紐約提倡健康膳食，立法禁止餐廳供應有害健康的反式脂肪，一些速食業者稍早也宣布停止使用反式脂肪。

美國心臟協會是美國主要飲食控制健康咨詢機構。反式脂肪在許多種餅乾、油炸食物都有，它使血液中“壞”血清低密度脂蛋白膽固醇（LDL cholesterol）升高，可能導致輸送血液到腦部及心臟的動脈壁增厚，血凝塊逐漸累積，最後造成動脈阻塞。假使血凝塊阻礙到流往心臟的血液，會引起心臟病發作；如果阻礙到流往腦部的血液，則會引起中風。 膽固醇過高的男性，因心臟病而死亡的機率比健康男性高出2到3.5倍。

二００六年十二月紐約率先立法禁止餐廳供應有害健康的反式脂肪，一些速食業者稍早也宣布停止使用反式脂肪。(Photo by Chris Hondros/Getty Images)

菜單上標示卡路里

據二００一年四月發表在運動醫學和科學期刊（Medicine and Science in Sport and Exercise）的研究指出，體重較重的人罹患心臟病的風險較高。體脂肪中等或偏高的人，罹患心臟病的風險分別要高出83%和70%。雖然肥胖的問題從沒停止過，但卡路里的透明化將是降低日益增加的肥胖、過胖問題的好的開始。營養專家期望餐飲業者在菜單上標示卡路里和成份。

參考資料：美聯社，美國心臟協會

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