【大紀元2月13日報導】（中央社記者劉嘉泰花蓮縣十三日電）黃曆新年圍爐年菜常見高油、高鹽、高熱量等烹調方式，且傳統年菜大都是含過多動物性脂肪的高熱量食物，年節期間醫院門診常出現腸胃疾病患者，花蓮慈濟醫院建議民眾應掌握少油、少鹽、少加工品及多纖維的「三少一多」健康原則，才能讓年菜吃得健康。

慈濟醫院營養師劉詩玉指出，傳統新年年菜多是含有動物性脂肪的高熱量食物，再加上天冷減少活動，過年期間醫院門診常有體重增重及腸胃疾病的患者，且年菜常見高油、高鹽、高熱量的烹調方式，對於身體健康也不利，民眾應掌握「三少一多」的健康烹調原則，讓年菜能吃得更健康。

劉詩玉表示，三少是指少油、少鹽、少加工品，一多則是多纖維，過年常見的發糕、八寶飯等都是高糖高油脂食物，攝食過多澱粉類食物，容易造成胃酸分泌過多引起急性腸胃炎，而杏仁、核桃等核果類雖富含礦物質和植物性蛋白質，但攝取過多仍會造成每日油脂熱量攝取過多。

劉詩玉建議民眾烹調年菜時可大量使用高纖維蔬菜，例如竹笙、黃豆芽、菇類、花椰菜等，因纖維質能促進腸胃蠕動排宿便和降低體內油脂攝取，而菇類含多醣體，常被認為具防癌效果，但痛風患者不宜多食用。