數九寒天，中國從南到北都愛打火鍋，西方人會增加高熱量食物的比例，而日本人和韓國人則都愛「燒」食物。「燒」所帶來的「熱騰騰」的感覺，絕對不亞於火鍋，而且「燒」比一鍋燴的火鍋更能吃出食物的真滋味。不如我們也來「燒一燒」，看看這個「燒」出來的冬天到底是啥滋味？ （記者劉嫣文/圖）

　　日本太郎燒

太郎燒就是一個燒物作坊。作坊裡最值得推薦的當然就是「大判燒」之紅豆餅了。製作間是全透明的，可以把這種日本燒餅的製作過程看得一清二楚。原來是先烤上一個餅底，差不多熟的時候擠上餡料。再在旁邊另外做上一個餅底，然後把有餡料的那塊挑出來蓋到後做的餅底上。燒上一陣子後用一塊烙鐵在餅面上烙上個圖案。簡單是簡單，但火候要掌握好，全憑師傅的經驗和眼力。口味上也不局限於紅豆的，還有奶油味、巧克力味、花生味、抹茶味、紅豆抹茶味、奶油抹茶味等等。剛燒出來的餅熱乎乎卻不燙手，放在隨身的包裡帶走，一個小時之內拿出來都還是熱熱的。

太郎燒

紅豆並沒有做成泥狀，而是一粒粒，吃在嘴裡很有嚼頭。外面的皮很薄，而且鬆軟，最好的是並不太甜。

「小吃」其實也是民族文化的代表，但是往往因為成本緣故而不能流傳到國外。9月的時候，我在離島長洲，與日本太太的紅豆餅失之交臂。卻意外地在4個多月後的廣州找到這種充滿了日本風情的小吃，美食有時候帶給人的樂趣就在於此。

大判燒

在日本，燒物作坊是一種賣小吃的檔口，有點類似於廣州的魚蛋攤子，但是規模和正規化程度要高很多，一般多是在超市出現，絕不會「走鬼」。燒物作坊裡最好賣也賣得最多的兩樣物事就是「大判燒」和「串燒」。後者不陌生，很多日本料理店也會做這個，前者在廣州就很少見了，就像不是每家韓國菜館都可以吃到辣年糕一樣，「大判燒」是街頭化、家庭化的小吃，館子裡一般都不屑做它。

（來源：金羊網）