番茄腰柳
【菜系】 湘菜
【原料】 淨豬裡脊肉(即腰柳),水發玉蘭片。 黃瓜,熟火腿(或叉燒肉),番茄醬,麵粉,雞蛋,濕澱粉,雞湯,白糖,醋,紹酒,精鹽,味精,熟豬油,花生油。
【做法】
1)將豬裡脊肉橫著切成兩段,每段正面切成斜刀,背面則切直刀切完後,蘸上一層麵粉;
2)將玉蘭片,黃瓜,火腿切成小丁,將番茄醬放入碗內;
3)加入雞湯,白糖,紹酒,醋,味精,精鹽,濕澱粉和清水,調成芡汁;
4)把雞蛋磕在碗裡攪勻,放入蘸上麵粉的裡脊肉;
5)將炒鍋裡放入花生油,置於微火上燒到即將冒煙時,將掛勻蛋液的裡脊肉放入油中炸熟(約炸 3分鐘)撈出,瀝去油,然後切成厚0.33厘米的片,一片搭一片地碼在盤中;
6)將炒鍋置於旺火上燒熱,放入熟豬油,油熱後放入黃瓜丁,玉蘭片丁,火腿丁翻炒幾下,倒入芡汁,芡熟後,倒在裡脊片上即成。(文/伊迪文化傳播供稿)
【特色】 軟嫩,酸甜。
(來源:新浪網)
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