■聰明選食材

　　蔬菜：到市場購買蔬菜時，如果不考慮價格，可先挑有機等經過認證的産品。另外，食用前，把蔬菜在水中浸泡，並將每片葉子清洗乾淨，這樣可清除殘餘水溶性農藥。

　　菇菌類：菇類應有自然香味，如果不是回去後馬上就吃，就應選擇幹的。菇菌類含水量高，易發黴。如果一次沒吃完，可將其曬乾，以後再用。

　　肉類：選擇肉類應該“重質不重量”，多選白肉，少選紅肉，以質量好的魚類和雞鴨爲主，到可信任的場所購買。

　　調味料：儘量少用味精，用有香味的蔬菜增加味覺變化，如洋蔥、薑、蒜、芹菜、番茄、蘿蔔、香菜等。

　　■調味料恰當用

　　常用的調味料主要有蔥、薑、蒜、花椒，但在烹調中,如何將它們使用得恰到好處可是很有門道的。

　　貝類：多放蔥。不少人食用貝類後會産生過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放一些大蔥，不僅能夠緩解貝類（如螺、蚌等）的寒性，而且還能抵抗過敏。

　　禽肉：多放蒜。蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因爲消化不良而瀉肚子。

　　肉食：多放椒。燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉等更應多放。花椒有助暖作用，還能夠去毒。

　　魚類：多放薑。魚腥氣大，性寒，生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味，多放薑，可以幫助消化。

　　■濃淡味互搭配

　　1.烹調方式以自然最好。簡單的烹調方式，如汆燙、清蒸、涼拌等方式，最能保留食物的營養，也能減少調味料，還能降低身體負擔。

　　2.多吃生菜。生食蔬菜營養成分不流失，且纖維亦可促進腸胃蠕動。

　　3.濃淡味道調和。年菜要注重不同菜色的口味調和。一桌菜有幾道重口味的就可以了，其餘需要搭配清爽或甜而不膩的菜。

　　■過年食物的吉祥意義

　　餃子：大年初一的餃子要在除夕晚上包出來，有新舊交替“更歲交子”的意思。

　　火鍋：火鍋熱氣騰騰，有紅紅火火的意思。

　　魚：取“餘”的諧音，象徵吉慶有餘，年年有餘。

　　蘿蔔：俗稱“菜頭”，爲了討個好彩頭。

　　全雞：整雞，象徵全家團圓、和和美美。

　　年糕：一年更比一年高，預示年年高升。

來源:《北京青年報》