「吃醋有益健康」的說法流傳已久，國外前幾年還掀起了一股「喝醋」健身的風潮，而醋更是咱們台州人日常飲食中不可或缺的重要調料。海邊人喜歡吃海鮮，醋自然是少不了的，一些醫療雜誌稱吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸鹼值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等功能。吃醋究竟有哪些好處？咱們還是問問營養師吧！

適量吃醋有益健康

台州市中心醫院營養科科長張麗軍介紹說，醋含有蛋白質、多種有機酸和游離氨基酸，還有維生素B1、B2和維生素C等，具有助消化、增食慾、活血化瘀等功能，對降低血壓、防止動脈硬化、降低膽固醇也有一定作用。在烹調時，適當加點醋，可更加美味可口，同時還能促進食物中的鋅、銅、鉻等微量元素的溶解和吸收。另外，醋還有消毒殺菌的作用，春秋季節在室內蒸醋，可以預防流感和流腦。

醋具有開胃、促進消化的作用，胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。近幾年，一些酒吧、咖啡廳裡曾經一度風行喝「醋飲」，水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。

中醫也有以醋醃漬花生，作為調節血壓的食療法，方法是：把花生仁在醋裡浸泡7天以上，然後每天吃10～15顆，連吃一星期以上。在烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。

吃醋也有很多講究

雖然適量吃醋有益健康，但是張麗軍提醒大家吃醋也是有講究的，如果吃得不恰當，反而會傷身。空腹的時候不宜喝醋，以免刺激胃分泌過多胃酸，傷害胃壁。胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，就要儘量少吃醋，更不要嘗試喝醋，醋飲也不行。即使是胃很健康的人，大量喝醋也不行，這樣對腸胃的刺激太大了，而市面上銷售的水果醋或其它醋飲料裡往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，會額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。

另外，正在服用某些藥物的市民最好在醫生的指導下，注意飲食。

烹飪美食巧用醋

在平時的烹飪中，巧妙用醋，不僅可以吃出健康，而且還能讓菜餚更美味。比如說，不小心把菜餚調得太甜或太咸，加一些醋就能中和味道，減緩甜味或鹹味。

在醃肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，可以軟化肉質，這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口；煮蝦的時候放少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，蝦殼也比較容易剝掉。在煮肉類、魚類、海鮮時，起鍋時加上幾滴醋，菜的香味會更濃郁。喜歡生吃海鮮的朋友，最好用醋浸泡一下，加上芥末，這樣可以更好地殺滅細菌，還能除腥味。

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