【大紀元11月8日訊】三杯系列是家喻戶曉的名菜。此菜以色澤紅潤亮麗、質地滑軟、汁味濃郁而著稱。所謂三杯，顧名思義就是醬油、麻油和米酒各1杯共3杯的意思。經過慢功細活烹調後的三杯，肉質嫩而不膩，極有彈性。最後再畫龍點睛加上九層塔，就是一道很下飯的出奇美味了。

【材料】三杯雞∕三杯小捲：雞半隻或小捲4條、蒜頭、老薑、九層塔、紅辣椒。

【調味料】：黑麻油、米酒與醬油各3大匙、糖或冰糖少許。

【做法】：
1、雞肉切塊(請老闆切小塊點較易熟及入味) ；小捲則切段成圈狀。
2、老薑切片，蒜頭拍碎，辣椒切段。
3、麻油入鍋(用砂鍋保溫效果更佳)，放入薑、辣椒、蒜爆香後，再放入雞肉或小捲，炒香2分鐘。
4、再加入米酒、醬油、糖，先大火燒開，轉小火，約10分鐘後熄火燜20分鐘(不可開鍋蓋)，此時雞肉因洗過會出水，湯汁較多，最後用大火收汁。小捲較易熟，時間可縮短一半。
5、至湯汁收乾，放入九層塔炒香即可起鍋。

【三杯雞的故事】據說最初是江西菜或閩菜，後來被帶到台灣，然後發揚光大。

來自大陸江西寧都的流傳～

三杯雞，歷史悠久，風味獨特，為寧都宴席用菜，話說南宋後期民族英雄文天祥被捕入獄後不久，由於他抗元不屈不撓，元人準備殺掉他。當地百姓聞訊，帶了各種吃食，自發前去探監。一位老婦人十分敬佩文天祥的氣節，於是提了一隻雞、一壺酒，請獄卒煮給文天祥食用，以示敬仰之心。但當時獄卒只有要到一杯麻油、一杯醬油，最後只好加上一杯婦人送的酒，從此，三杯雞這道菜就在各地傳開了。

來自台灣的故事～

以前人很窮，窮人家的媽媽沒有什麼可以招待客人的，唯一能煮的就是家裏養的老母雞。但因怕味道不夠香，採了院子的九層塔調料，放入鍋中燜燒。因為家裏只有一個女主人，又燒菜又招呼客人，所以這道菜很快就燒乾了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的另一個溫馨故事。

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