品嚐物美價廉、高營養的海鮮料理，絕對不可錯過秋冬季節的鯖魚。

鯖魚俗稱「花飛」，屬鯖科魚類，分為正鯖、花腹鯖、白腹鯖三種，台灣捕獲的品種多為花腹鯖及白腹鯖。

據專家研究，魚類脂肪中含有DHA及EPA等多元不飽合脂肪酸，能降低膽固醇、增強免疫力等，DHA更具有健腦功效，有益人體健康。專家分析，鯖魚的DHA及EPA含量，在海洋魚類中僅次於脂身鮪魚，而其價格僅為鮪魚的百分之一，是健康實惠的食用魚類。

冬季迴游宜蘭外海，肉質肥美

宜蘭外海因鄰近黑潮與親潮暖、寒流的交會區，加上龜山島海底活火山造成的湧升流，海洋底層營養鹽被帶至表層，浮游生物繁茂滋長，吸引魚蝦覓食、產卵，因而成為大洋洄游魚類必經之途，經年有表層性洄游魚類，形成魚源豐富的良好漁場。

台灣捕獲之鯖魚主要以花腹鯖東中國海系群為主，其廣泛分布於日本海及九州南部，南至花蓮外海。成熟的花腹鯖，每年在宜蘭外海、澎佳嶼水域、釣魚台列島及江浙外海沿途產卵。春、夏季於東海北部索餌，秋冬季則洄游至台灣北部及龜山島附近海域越冬。

早在日治時期，日本政府即發現宜蘭外海因有黑潮經過，是非常好的漁場，因此於1921年闢建南方澳第一漁港，鯖魚一支釣漁業興起，後由巾著網取代傳統漁法。90年代日式大型圍網的引進，加上近年扒網（三腳虎）漁業的加入，南方澳漁港捕獲的鯖魚終年不斷，秋冬季為盛產期，漁獲量居全國之冠，有「鯖魚故鄉」之稱。

冬季黑潮弱時，親潮會侵入交會的海域，此時迴游至台灣北部及龜山島附近海域越冬的鯖魚，受到鄰近寒暖流交會區潮汐的滋潤，肉質肥美，是品嚐的最佳時期。

物美價廉，貢獻非凡

宜蘭外海的良好漁場，成就了南方澳漁港鯖魚年產值幾億的收益。捕撈鯖魚的漁船，於傍晚時分出海，利用夜間圍捕並即時冰凍保鮮，第二天清早陸續回港卸貨，漁獲期不過日（即現流魚），鯖魚的新鮮度極佳。

鯖魚因為產量大，價格便宜，除了用作延繩釣漁業捕撈鮪魚和鯊魚的魚餌外，大部分被製成各種加工品，包括鹽漬鯖魚、魚鬆、魚乾及茄汁鯖魚罐頭等。

鹽漬鯖魚是早期民間相當普遍的食品，目前仍頗受市場歡迎；因擁有纖維較短的特性，鯖魚製成的魚鬆口感細膩，十分美味可口；茄汁鯖魚罐頭──鯖魚加上番茄醬，高溫蒸至魚骨酥軟，肉質鮮嫩美味，為鯖魚加工製品的大宗。

除了加工製品，家庭主婦大都以煎、煮等簡單的料理方式烹飪鯖魚，很少作為宴客料理。物美價廉、高營養的鯖魚亟待推廣。

選購訣竅

選購新鮮又好吃的鯖魚，可注意以下幾點：

※白腹鯖為扁身鯖魚，俗稱「扁仔」，脂肪含量及口感比身軀較圓的花腹鯖佳，為鯖魚中之上選。但白腹鯖產量較少，選購時不妨多比較。
※眼睛要明亮透明，不可混濁，魚眼灰濁不清表示該魚擺放時間過長，不新鮮。
※注意魚鰓是否呈現鮮紅色，如變成暗紅色或其他顏色，表示魚已不新鮮。
※新鮮魚是有彈性的，購魚時可用手指輕壓魚肉，如果魚肉下陷沒有彈回原樣，表示此魚已不新鮮。
※觀察魚身上的鱗片及魚身是否完整，鱗片如有脫落現象，表示魚已不新鮮。

2007年南方澳鯖魚季

為了彰顯鯖魚特色，突破「鯖魚就是茄汁魚罐頭」的傳統印象，2007年南方澳鯖魚季，宜蘭縣政府特別和觀光飯店合作，推出鯖魚特色餐。老爺大酒店、冠翔四季溫泉會館、春天川湯溫泉飯店、久千代及普羅旺斯五大知名飯店主廚各自展現拿手廚藝，製作精緻創意料理，邀請大家共享冬季鯖魚的美食饗宴。

為了讓民眾在家也可以做出美味的鯖魚料理，縣政府特別請美食專家研製出二十多道鯖魚料理食譜，並舉辦鯖魚創意料理大賽，希望大家再重新體驗鯖魚美食，了解吃鯖魚得健康的好處。◇(//www.dajiyuan.com)